Ik heb dit recept aangepast voor Sloveens aardappelbrood, bekend als krompirjev kruh, van een van Alice Kuhar. Haar recept vraagt om Sapphire Flour, nog steeds geproduceerd door ConAgra Mills en verkrijgbaar bij geselecteerde winkels en online verkopers. Een goed alternatief is kwalitatief hoogwaardige meel voor alle doeleinden, zoals King Arthur Flour, dat is wat ik gebruikte met uitstekende resultaten. Het recept van Kuhar geeft aan dat de aardappel in het kookwater moet worden gestampt en vervolgens moet worden gemeten voordat het aan het recept wordt toegevoegd.
Dit recept maakt 2 8x4-inch broden van vochtig brood met een geelachtige kruim die heerlijk vers zijn met boter of jam , of voor broodjes, wentelteefjes of broodpudding wanneer het begint te muf, wat vrij snel zal zijn omdat het brood geen conserveringsmiddelen bevat . Je kunt er een beetje rondkomen door het brood te bevriezen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes water
- 1 middelgrote aardappel (geschild en in blokjes)
- 1 kopje karnemelk
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels zout
- 6 tot 6 1/2 kopjes kwalitatief hoogwaardige meel voor alle doeleinden
- 2 (1/4-ounce) verpakkingen actieve droge gist
Hoe het te maken
- In een pan, kook aardappel, bedekt, in 1 1/2 kopjes water ongeveer 12 minuten of tot ze gaar zijn. Niet aftappen. Pureer aardappel in het water. Meet het aardappel-watermengsel. Voeg indien nodig extra water toe om 1-3 / 4 kopjes te maken. Breng het mengsel terug in de pan. Voeg karnemelk, suiker, boter en zout toe. Verwarm of koel indien nodig tot 120 tot 130 graden.
- Meng in een grote kom 2 koppen bloem en droge gist. Voeg het aardappelmengsel toe. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden, schraapkom. Sla gedurende 3 minuten op hoog. Roer met een lepel zoveel mogelijk van de overgebleven bloem erdoor.
- Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, kneden, meer meel toevoegen indien nodig, om een matig stijf deeg te maken dat glad en elastisch is (6 tot 8 minuten totaal). Vorm een bal. Plaats in een ingevette kom, één keer draaien om het oppervlak te smeren. Dek af en laat een warme plaats rijzen tot het dubbele (45 tot 60 minuten).
- Sla deeg neer. Uitkomen op een licht met bloem bestoven oppervlak. Deel in twee. Dek af en laat gedurende 10 minuten rusten. Vet twee 8x4-inch broodpannen licht in. Vorm elke helft van het deeg in een brood. Doop lichtjes van de broden in een beetje meel. Leg in geprepareerde broodpannen met de bebloemde kant naar boven. Dek af en laat opstaan tot bijna het dubbele (ongeveer 30 minuten).
- Bak in een oven van 375 graden gedurende 35 tot 40 minuten of tot het klaar is (bedek indien nodig de laatste 15 minuten met folie om te voorkomen dat het bruin wordt). Verwijder brood van pannen en koel op een rooster.
- De volkorenbroodvariatie van Alice Kuhar: bereid brood zoals hierboven, maar verlaag alle bloem voor alle doeleinden tot 4 tot 4 1/2 kopjes en voeg 2 kopjes volkoren meel toe, samen kloppend om te combineren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 51 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 265 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |