Dit smakelijke rijstpilaf gerecht is een klassieker bij Noord-Indiase maaltijden waar het bekend staat als een pulao . Het krijgt zijn modifier - yakhni (uitgesproken als akhni) - van de vleesbouillon waarin het is gekookt.
Yakhni pulao kan worden geserveerd met slechts een eenvoudige plantaardige raita, maar je kunt er alles aan doen en een currygerecht toevoegen als je dat wilt.
Wat je nodig hebt
- Voor de Spice-bundel:
- 6-inch vierkante mousseline
- 1-inch stuk kaneel
- 1 zwarte kardemompeul
- 6 groen
- kardemompeulen
- 6 kruidnagels
- 10 zwarte peperkorrels
- 1 steranijs
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 groot laurierblad
- 1 theelepel rode chilipoeder
- Voor het vlees en de rijst:
- 2 pond / 1 kg. geitenvlees of lam met beenderen (gesneden in stukjes van 2 inch of hapklare stukken)
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 2 eetlepels gemberpasta
- 3 eetlepels neutrale olie (groente, zonnebloem of canola)
- 4 grote uien (2 fijngesneden, 2 zeer dun gesneden)
- 2 1/2 kopjes basmatirijst (goed gewassen)
- 3 eetlepels ongezoete yoghurt
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
Maak de Spice-bundel
- Als je een snelkookpan gebruikt, doe er dan 6 kopjes water in. Als je een diepe pan met een zware bodem gebruikt, doe er dan 8 tot 9 kopjes water in.
- Snijd een stuk mousseline doek in een 6-inch vierkant en plaats de kaneel, zwarte en groene kardemom, kruidnagel, peper, steranijs, koriander en komijnzaad, laurier en rode chilipoeder in het midden van dit vierkant.
- Verzamel de randen en bind strak met een touwtje om een bundel te vormen. Zet deze bundel in de snelkookpan of pan.
Kook het vlees en de rijst
- Voeg de gember, knoflookpasta , vlees en zout naar smaak toe aan de snelkookpan of pan en sluit. Kook tot het vlees bijna gaar is.
- Verwijder de mousselinezak en gooi hem weg. Haal het vlees uit de pot en reserveer. De voorraad die nog in de pot zit, moet 6 kopjes meten. Als er meer is, kook het dan totdat je 6 kopjes krijgt. Als er minder is, voeg dan heet water toe om 6 kopjes te krijgen.
- In een aparte diepe pan, verhit de frituurolie en voeg de fijngesneden uien toe. Bak tot licht goudbruin.
- Voeg nu het gereserveerde vlees, minder bouillon, spoel rijst en yoghurt toe en meng goed. Kook op medium tot het mengsel aan de kook komt. Verlaag het vuur en laat sudderen, afgedekt, tot de rijst gaar is. De rijst is klaar als je een paar graankorrels tussen je wijsvinger en duim drukt en ze voelen stevig aan, maar stampen volledig (net als al dente pasta).
- Zet het vuur uit en laat het 5 minuten rusten.
- Deze stap is optioneel - terwijl de rijst rust, bak de gesneden uien in bakolie tot gekarameliseerd en goudbruin. Giet af en bewaar papieren handdoeken.
- Open de pan en roer de rijst goed door, zorg ervoor dat de stukken vlees niet stuk gaan.
- Garneer met optionele gefrituurde gesneden uien en serveer gloeiend heet met een plantaardige raita of curry gerecht naar keuze.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1064 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 234 mg |
| Natrium | 285 mg |
| koolhydraten | 73 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 70 g |