Deze Oostenrijks-Hongaarse crème van mierikswortel soep recept is verrijkt met zware slagroom en eidooiers voor een ongewone maar bevredigende eerste cursus. We hebben dit recept aangepast van een in "The Weense Keuken: Tante Hertha's Book of Family Recipes" van Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Er is een enorme oversteek van recepten uit de Oostenrijkse, Hongaarse en Duitse keuken, waar dit bekend zou staan als roomsoep of kremsuppe . Hoewel de namen anders kunnen worden gespeld, is de smaak hetzelfde of zeer vergelijkbaar.
Mierikswortelwortel komt oorspronkelijk uit de warmere streken van Oost-Europa, en sommigen zeggen Azië, en het komt voor in recepten over de hele wereld. Vergelijk de Oostenrijks-Hongaarse versie met dit Poolse mierikswortel soeprecept , dat afgeroomd is met zure room, geen zware room zoals in dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 pond aardappelen (zetmeelrijke of meelachtige aardappelen, zoals steenkool)
- 2 middelgrote uien
- 1 1/2 ounces boter
- 2 kopjes helder
- groentebouillon
- 1 kopje
- kippenbouillon (of meer groentebouillon om dit vegetarisch te maken)
- 1 kop zware slagroom
- 1 grote eierdooier
- 2 eetlepels witte wijn (droog)
- 1 1/2 ounce mierikswortel (vers, zeer fijn geraspt op een zester)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Garneer: gehakte verse dille
Hoe het te maken
- Was, schil en snijd 1 pond zetmeelachtige aardappelen, zoals steenkool, in stukjes van 1/4 inch en hak de 2 middelgrote uien grof. Verwarm 1 1/2 ounce boter in een grote pan of Nederlandse oven op laag tot middelhoog vuur tot het bubbelt. Voeg de aardappelen en uien toe, en verhoog de hitte tot volledig medium, af en toe roerend, tot de uien net doorschijnend, maar niet papperig zijn en zeker niet bruin.
- Voeg 2 kopjes groentebouillon en 1 kop natriumarm kippenbouillon toe aan de pot, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, onbedekt, tot de aardappelen zacht zijn, wat ongeveer 20 minuten zou duren.
- Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud rechtstreeks in de pot met behulp van een handbediende onderdompelblender. Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer de 1 kop zware slagroom erdoor, verhoog de hitte een beetje om zacht, maar niet rollend, aan de kook te brengen. Verwijder onmiddellijk van het vuur. Klop in een kleine kom de 1 grote eierdooier met 2 eetlepels droge witte wijn en temper met een paar pollepels hete soep, haal het geharde eigeel-wijnmengsel terug in de pot en klop het geheel constant totdat het goed is ingewerkt en een beetje is ingedikt .
- Roer tenslotte de 1 1/2 ons geraspte verse mierikswortelwortel en breng op smaak met zout en peper, maar test de soep eerst, omdat de bouillon al genoeg zout bevat. Serveer warm en garneer met gehakte verse dille.
Opmerking: je kunt ook genieten van dit Oostenrijks-Hongaarse, afgeroomde pompoengerechtschotel-recept , dat uit hetzelfde boek komt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 336 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 249 mg |
| Natrium | 544 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 15 g |