Gedroogde veenbessen , ook wel 'craisins' genoemd, zijn geweldig op zichzelf of op salades, met muesli of yoghurt, of opgenomen in muffins en andere gebakken producten. Ze zijn het gemakkelijkst te maken in een dehydrator, maar kunnen ook met succes in de oven worden gedroogd.
Bereid de veenbessen voor
- Was de veenbessen. Plaats ze in een grote kom of pot en giet er kokend water overheen. Laat ze 10 minuten in heet water weken. Ze moeten "knallen" of opengaan, maar maak je geen zorgen als er een paar blindgangers zijn die dat niet doen. Daar zullen we later iets aan doen.
- Giet de cranberry's in een vergiet af en wikkel ze vervolgens voorzichtig in een schone theedoek om zo veel mogelijk van het water dat zich eraan vasthoudt, te verwijderen.
- Combineer de veenbessen met een eenvoudige suikerstroop gemaakt met 2 delen water op 1 deel suiker. Je hebt 1/4 kop eenvoudige siroop nodig voor 12 ons veenbessen (de hoeveelheid die je meestal aantreft in commercieel verkochte zakken veenbessen). U kunt deze stap overslaan als u dat wilt, maar onthoud dat waarschijnlijk elke "craisin" die u ooit van commerciële merken hebt geproefd, is gezoet. Niet-gezoete veenbessen kunnen zuur en samentrekkend zijn.
- Zet een rek op een bakplaat. Bedek het met twee lagen papieren handdoeken en een vel perkamentpapier.
- Leg de geblancheerde, gezoete veenbessen op het overdekte rek. Laat ongeveer 1/4-inch ruimte tussen de bessen aan alle kanten zodat de lucht kan circuleren tussen de vruchten.
- Terwijl je de veenbessen op hun plaats zet, zie je of een van de bessen tijdens het weken in warm water niet is gespleten. Prik met diegene die niet splijten met de punt van een scheermes voordat je ze aan het overdekte rek toevoegt.
- Gebruik indien nodig extra bakvormen plus een rek, papieren handdoeken en perkamentpapier om de overgebleven veenbessen vast te houden.
Droog de veenbessen
- Zet de oven op de laagste stand. Op veel ovens is dit 150 F (ideaal zou 135 F zijn als je oven zo laag gaat). Zet de ovenschaal van veenbessen 8 uur of 's nachts in de oven.
- Controleer de veenbessen na 8 uur. Ze moeten volledig droog zijn maar toch enigszins leerachtig of buigzaam.
Je zult niet helemaal zeker zijn of de veenbessen volledig uitgedroogd zijn totdat ze zijn afgekoeld (je weet hoe koekjes krokant worden nadat je ze uit de oven hebt gehaald? Zelfde deal met gedroogd fruit). Als je denkt dat ze droog zijn, zet je de oven uit en haal je de veenbessen eruit. Laat ze 20 tot 30 minuten afkoelen.
Na de afkoelperiode, scheur je een van de bessen doormidden: er mag geen zichtbaar vocht langs de pauze zijn.
Conditioneer de veenbessen
Zelfs nadat de veenbessen correct zijn gedroogd, kan er nog wat restvocht in de vrucht zitten dat je niet kunt voelen. Dit zou niet genoeg moeten zijn om te voorkomen dat het fruit veilig wordt geconserveerd en schimmelvrij wordt. Maar je zult een smakelijker, beter product krijgen als je het gedroogde fruit "conditioneert".
Doe de gedroogde, afgekoelde veenbessen in glazen potten of BPA-vrije voedselbewaarbakken , vul de potten maar voor 2/3 vol. Bedek de potten. Schud de potten een paar keer per dag gedurende een week. Dit verdeelt de bessen opnieuw, evenals alle vocht dat ze nog bevatten. Als er condensatie aan de zijkanten van de potten verschijnt, is uw fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de dehydrator gaan.
Zodra je gedroogde cranberry's zijn geconditioneerd, bewaar ze in luchtdichte containers uit de buurt van direct licht of warmte. Het is prima om de potten helemaal te vullen: de 2/3 deel was alleen voor de conditioneringsfase, toen je de stukken rond moest schudden.