Deze klassieke Griekse soep -avgolemono-is eenvoudig, gemakkelijk en ongelooflijk smaakvol. Egg verdikt een soep van rijst of orzo gekookt in bouillon en op smaak gebracht met citroen. Voeg wat knapperig brood en een groene salade toe en je hebt het eenvoudigste, meest opwindende, mooiste diner ooit. Zoals alle soepen profiteert deze van het gebruik van zelfgemaakte bouillon, maar elke bouillon van goede kwaliteit werkt prima. Als u ingeblikte of verpakte bouillon gebruikt, overweeg dan om het water te verdoven (gebruik 5 koppen bouillon en 1 kop water) om de zoutheid ervan te verminderen.
Opmerking: gebruik 1 ei voor een dunnere soep en 2 eieren voor een dikkere soep.
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes
- kippenbouillon of groentebouillon
- 1 kop rijst of orzo
- 1 of 2 eieren
- 1 tot 2 eetlepels citroensap
- Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rijst of orzo toe, verlaag de hitte om rustig aan te laten sudderen en bak tot de rijst of pasta zacht is.
- Klop ondertussen de eieren stevig aan. Je wilt ze echt breken - wanneer je de garde uit de kom tilt, moet het ei er gelijkmatig uit vallen en lijkt het bijna net zo dun als water, zonder klodders of diktes.
- Als de rijst of orzo zacht is, giet je ongeveer 1 kopje bouillon in een maatbeker of een kleine kruik. Klop 1 eetlepel citroensap in het ei en giet langzaam de hete bouillon in het eimengsel terwijl u het mengsel constant laat kloppen. Deze actie kookt het ei, maar voorkomt dat het blijft stremmen.
- Klop het hete eimengsel in de soep. Proef en voeg meer citroensap toe, indien nodig, en zout naar smaak. Garneer met peper, als je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 242 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 1.192 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 11 g |