Dit eenvoudige recept voor aubergines is aromatisch en smaakvol, en de royale hoeveelheden verse knoflook maken het extra gezond. Dit recept voor aubergines maakt een geweldig bijgerecht dat gemakkelijk vegetarisch gemaakt kan worden door de vissaus om te ruilen voor sojasaus. Het werkt met elk type aubergine, wat er ook vers en beschikbaar is waar je woont. Je kunt het kruidenniveau ook aanpassen in dit recept voor aubergines, waarbij je het overal naar eigen smaak van mild tot pittig heet kunt nemen.
Wat je nodig hebt
- ½ ui koken (paarse uien werken goed voor dit recept)
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tot 3 rode pepers, afhankelijk van hoe pittig je het wilt
- 1 Chinese (grote, met donkerpaarse schil) aubergine, of 2 (dunner, met lichtpaarse schil)
- Japanse aubergines
- ¼ kopje water voor roerbakken
- 2 tot 3 eetlepels olie voor roerbakken
- 2 eetlepel sojasaus
- Ongeveer ½ kopje verse basilicum
- Optioneel: ¼ kopje gehakte, droog geroosterde pinda's of cashewnoten
- Saus:
- 1 eetlepel
- vissaus (of 1½ eetlepel sojasaus indien vegetarisch / veganistisch)
- 2 eetlepels oestersaus (of vegetarisch
- oestersaus , of Vegetarische Roerbakaus (merk Lee Kum Kee)
- 1 theelepel bruine suiker
Hoe het te maken
- Bereid de saus door alle sausingrediënten behalve maïszetmeel bij elkaar te mengen. Bereid het mengsel van maizena en water in een aparte kop of kom. Zet beide opzij.
- Hak aubergine in hapklare stukjes. Zorg ervoor dat je de schil laat zitten - dit is waar de meeste voedingsstoffen zijn.
- Plaats 2 tot 3 el. olie op een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de helft van de knoflook, chili en aubergine toe. Bewaar de rest van de knoflook voor later.
- Roerbak gedurende 5 minuten. Wanneer de wok of braadpan droog is, voeg een beetje water toe een paar eetlepels. tegelijkertijd genoeg om de ingrediënten mooi te laten braden.
- Voeg 2 eetlepels toe. sojasaus en blijf nog 5 minuten roerbakken, of totdat de aubergine zacht is en het witte vlees bijna doorschijnend is. Voeg een beetje meer water toe als de pan te droog wordt (tot 1/4 kop).
- Als de aubergine zacht is, voeg je de rest van de knoflook plus de saus toe. Roerbak om te nemen.
- Voeg ten slotte het maizena / watermengsel toe. Roer goed, zodat de saus gelijkmatig verdikt (dit duurt slechts een minuut of minder). Haal van het vuur.
- Smaak voor zout / smaak. Als het niet zout of smaakvol genoeg is, voeg dan een beetje meer vissaus toe. Als het te zout is, voeg dan een scheutje citroen- of limoensap toe. Voeg nu 3/4 van de verse basilicum toe, roer even om op te nemen. Schuif op een serveerschaal en strooi de rest van de basilicum over de top en de gehakte noten, indien gewenst. Serveer met jasmijnrijst .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 220 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,224 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 6 g |