Gebakken okra is een van de lekkerste, meest naargeestige lekkernijen die ik ken. Bekleed gewoon okra met losgeklopt ei en dan gekruide maïsmeel, maïsmeel of griesmeel (sommige mensen gebruiken in plaats daarvan meel, maar ik vind het extra knapperig bij maïsmeel).
Ik bak de peulen graag heel, maar er is niets mis mee om de okra eerst in hapklare stukjes te snijden om op te bakken in popcornachtige snacks. In beide gevallen serveer ze gewoon, of bied een gekruide aioli aan voor onderdompeling.
Weet je niet veel over okra? Bekijk All About Okra voor meer informatie.
Wat je nodig hebt
- 1 pond okra
- 2 eieren
- 1 1/2 kop maïsmeel (of maïsmeel of griesmeel)
- 1/2 theelepel fijn zeezout (plus meer voor beregening, als je wilt)
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- Plantaardige (of canola-olie) om te frituren
Hoe het te maken
- Knip de steeleinden van de okra-pads af. Snijd de peulen in hapklare stukjes als je wilt. Opzij zetten.
- Klop in een grote kom de eieren met 2 eetlepels water. Klop ze goed, zodat het mengsel een uniforme, waterige consistentie heeft. Opzij zetten.
- Meng in een tweede grote kom maïsmeel, zout en paprika's. Opzij zetten.
- Verhit in een grote zware pot minstens een halve centimeter olie tot 350 ° F tot 375 ° F (meet met een thermometer, of test het door een stuk brood of het handvat van een houten lepel in de olie te dopen - het moet sizzle onmiddellijk en gestaag, als het niet sist is het niet hoog genoeg en als het met geweld opborrelt is het te warm).
- Terwijl de olie opwarmt, doe je de okra in het ei en gooi je het goed door en bedek je de peulen volledig. Til de okra eruit en laat zoveel mogelijk overtollige eieren afdruipen (je kunt het ook eenvoudig in een vergiet spannen als je dat liever hebt).
- Werk in porties van 4 of 5 capsules met één hand om de met eieren gecoate okra in het maïsmeel te doen en de andere met de hand om het geheel met het maismeelmengsel te omhullen. Merk op dat je één hand gebruikt om de natte okra aan te raken en één hand om de droge maïsmeeltijd aan te raken. Leg de gecoate okra op een bord of bakplaat. Herhaal met de resterende okra-pods.
- Bak de gecoate okra in porties - de peulen moeten in één laag zijn en ze mogen elkaar niet raken - totdat de coating bruin en krokant wordt (en de okra zacht is). Gebruik een tang of een lepel met gleuven om de gekookte okra over te brengen op een laag papieren handdoeken om uit te lekken. Herhaal met de resterende okra. Serveren gebakken okra heet, besprenkeld met extra zout, als je wilt (dat doe ik zeker!).