Je kunt heerlijke tamales maken gevuld met sappig langzaam geroosterd gerafeld rundvlees. Tamales maken is gemakkelijk als je het eenmaal onder de knie hebt. Het kan iets langer duren om de eerste paar te maken, maar nadat je het touw hebt geleerd, heb je een hele stapel in een mum van tijd gereed.
Wat je nodig hebt
- Masa Harina Dough:
- 6 kopjes
- masa harina
- 5 kopjes water, warm of natriumarm
- kippen bouillon
- 2 kopjes reuzel
- 3 eetlepels uipoeder
- 2 eetlepels komijn
- 3 eetlepels chilipoeder (gemalen chilipepers)
- 2 theelepels zout
- Rundvulling:
- 1 eetlepel frituurolie
- 4 pond gegrild vlees
- 1/4 kopje bloem
- Optioneel: 1/2 theelepel annatto-pasta
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 3 eetlepels chilipoeder (gemalen chilipepers)
- 2 eetlepels oregano, gedroogd
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel cacaopoeder
- 1 theelepel zout
- 1 blik (4 ons)
- groene chilipepers , gehakt
- 1 ui
- 2 kopjes water of runderbouillon
- wrappers:
- 40 maïs kafjes, verzacht in water
Hoe het te maken
- Begin met het klaarmaken van de vulling. Verwarm een grote pan of pan op middelhoog vuur en voeg de frituurolie toe. Wervel het rond om de bodem van de pan of pot te bedekken.
- Strooi het meel over het gebraad en wrijf het gelijkmatig over het oppervlak.
- Leg de braadstuklade voorzichtig in de hete pan en laat het 2 tot 3 minuten stoven of tot het mooi bruin is. Het idee is niet om het te koken, maar om de buitenkant te schroeien om de sappen te verzegelen. Draai het braadstuk om en veranker de andere kant. Als het braadstuk dik genoeg is, kunt u ook de zijkanten bruin maken.
- Plaats het vlees in een slowcooker. Gebruik een lepel om de annatto over de bovenkant te smeren. Steek één voor één de grond komijn, chili poeder , oregano, knoflook, cacao en zout .
- Voeg een kan gehakte groene pepers toe. Je kunt ze direct bovenop het gebraad gieten. Schil de ui en snijd hem in 1/4 stukken of kleiner. Voeg die ook toe.
- Giet het water of runderbouillon in de bodem van de crockpot, het moet ongeveer 2,5 cm boven de rand van het gebraad komen. Je wilt niet dat de vloeistof te hoog komt, of dat het een beetje mollig wordt.
- Laat zeven tot acht uur op laag vuur koken. Nadat de tijd om is, moet het vlees vork zacht zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Er moet bijna geen vloeistof in de bodem van de pot zitten en wat overblijft moet een jusconsistentie hebben.
- Gebruik twee vorken of een lepel met gleuven om eventuele grote stukken vet uit het gebraad te verwijderen. Versnipper het resterende rundvlees door het uit elkaar te trekken in brokjes of strengen. Meng de vloeistoffen en het rundvlees tot het goed is gecombineerd.
- Om de maïsschillen te bereiden, ga je door de maïskolven en verwijder je alle puin. Scheid de grotere bruikbare stukken van de kleinere stukjes en beetjes. Bewaar de kleinere stukjes voor later.
- Plaats de kaf in een grote kom. Bedek de kaf met warm water. Plaats een zwaar voorwerp (zoals een zware kom of mok) op de kaf om ze ondergedompeld te houden gedurende 30 minuten of tot ze zacht zijn.
- Verwijder de kaf van het water en dep ze droog. Plaats in een afgedekte schaal of een grote plastic zak om uitdrogen te voorkomen. Gebruik alleen de grotere en middelgrote kaften voor de tamales. De kleinere kunnen later worden gebruikt voor stropdassen of patches. Kijk naar de vorm wanneer u naar de schil kijkt. Ze hebben een smal uiteinde, een breed uiteinde en twee lange zijden.
- Bereid het masa harina tamale deeg voor. Meng in een mengkom masa en warm water of bouillon tot ze gecombineerd zijn. Laat het mengsel 20 minuten of zo rusten om de masa zacht te laten worden.
- Meng het op lage snelheid tot een deeg ontstaat. Voeg geleidelijk het zout, komijn en uienpoeder toe door ze over het deeg te strooien terwijl u het mengt.
- In een aparte kom, zweep reuzel of verkorten ongeveer 3 minuten of tot donzig. Voeg de reuzel beetje bij beetje toe aan het deeg terwijl je mixt tot alles goed is gecombineerd. Het mengsel moet ongeveer de consistentie van pindakaas hebben. Als dat niet het geval is, voeg dan indien nodig meer masa-harina, water of bouillon toe.
- Om de tamales te assembleren, legt u een schil op een vlak oppervlak.
- Schep 1 tot 2 eetlepels deeg op de schil, afhankelijk van de grootte van de schil. Gebruik de achterkant van een metalen lepel om het deeg op de schil te verspreiden. Laat bij het uitspreiden van het deeg een afstand van ongeveer 4 inch vrij van het smalle uiteinde van de schil en ongeveer 2 inch van het andere uiteinde. Spreid het deeg uit op de rand van een van de lange zijden en op 2 inch afstand van de andere lange zijde. Probeer het deeg ongeveer 1/4 inch dik te houden.
- Smeer een paar lepels met vulling in het midden van het deeg en laat minstens een centimeter deeg rond de zijkanten.
- Zoek de lange zijde met een ruimte van 2 inch zonder masa. Vouw dat om, overlappend lichtjes de andere kant zodat de randen van het deeg samenkomen. Wikkel de extra schil rond de achterkant. Vouw vervolgens het brede uiteinde over de bovenkant en vervolgens het langere smalle uiteinde over het brede uiteinde.
- Maak reepjes schil met een lengte van 1/4 inch van sommige van de kleinere of onbruikbare bolsters. Gebruik deze om over het midden van de tamale te knopen om de flappen naar beneden te houden.
- Zet tamales rechtop in een steamer. Je kunt grote stoomboten kopen die speciaal voor dit doel zijn gemaakt. Mogelijk hebt u nog iets anders dat u kunt gebruiken om hetzelfde effect te creëren. De sleutel is om een kleine hoeveelheid kokend water op de bodem van de pot te hebben en een vergiet of rooster van een soort om de tamales weg te houden van het water.
- Stoom ongeveer 90 minuten en laat ze afkoelen voordat ze worden opgediend.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 288 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 413 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 15 g |