Deze eitje met het recept van zwarte truffels, of brouillade de truffes, is een speciaal eischotel dat gedurende het hoogtepunt van het truffelseizoen in heel Frankrijk wordt geserveerd. Het is tegelijkertijd luxueus en rustiek, hoewel ik er persoonlijk meer naar neef om het als een rijk recept voor speciale gelegenheden te serveren vanwege de truffels en de boter.
Opmerking van Cook : zorg ervoor dat je de eieren blijft kloppen tijdens het koken om de kenmerkende wrongelachtige textuur van dit recept te produceren. Als je de eieren laat koken zonder te roeren, produceren ze een roerei-textuur - niet het beoogde resultaat.
Geld besparen : leer truffelolie te vervangen voor verse truffels.
Wat je nodig hebt
- 8 grote eieren
- 1 ounce zwarte truffels (fijngehakt of geschoren)
- 6 eetlepels boter (verzacht)
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel witte peper
Hoe het te maken
Verwarm water om te laten sudderen in een dubbele ketel. Klop de eieren en truffels in het bovenste deel van de dubbele ketel en voeg de boter toe. Ga door met het kloppen van de eieren over het sudderende water totdat ze kleine wrongel vormen die lijkt op cottage cheese. Verwijder de eieren van het vuur, breng op smaak met zout en peper en serveer onmiddellijk, terwijl het heet is.