Deze ovengebakken aubergine-sticks zijn geïnspireerd op de gefrituurde versies die worden geserveerd in het restaurant van Galatoire in New Orleans. Ter info: "gefrituurd" is een mooi woord voor "gebakken", als je echt knapperig bent en het niet erg vindt om te braden, bekijk dan de gefrituurde versie .
Bij Galatoire worden deze lekkernijen geserveerd met poedersuiker voor onderdompelen of besprenkelen. Klinkt dat vreemd? Het kan zijn, maar het is ook heerlijk. Het is een goede herinnering dat vroeger groenten van allerlei soorten, waaronder tomaten, komkommers en erwten, gezoet werden als ze geserveerd werden. Een streepje of twee van de Tabasco-saus is hier ook niet uit de lucht.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels plus 1/2 theelepel fijn zeezout, verdeeld
- 2
- bol aubergines
- 2 kopjes verse broodkruimels
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Snuifje van cayennepeper (optioneel)
- 2 theelepels plantaardige olie
- 2 eieren
Hoe het te maken
- Los in een grote kom 2 eetlepels zout op in 1 kop warm water. Voeg 2 liter koud water toe. Opzij zetten.
- Trim de aubergines en snijd ze in ½-inch dikke, 3- tot 4-inch lange stokken. Sommige mensen vinden aubergines moeilijk te verteren; je kunt de schil verwijderen en weggooien, als je wilt. Doe de stokken in het zoute water, gebruik een pottendeksel of een omgekeerd bord om ze onder te dompelen en onder water te houden (ze willen drijven) en laat ze 30 minuten zitten. (Waarom doe je dit? Het wordt pekelen genoemd en het helpt op magische wijze de aubergine zijn vorm te behouden wanneer je het kookt.)
- Meng ondertussen in een middelgrote kom de broodkruimels, de resterende 1/2 theelepel zout, plus de peper en cayennepeper, als je wilt. Voeg de olie toe en gebruik je vingers om de olie in het paneermeelmengsel te verwerken. Breng het mengsel over naar een grote plaat of ondiepe kom. Opzij zetten.
- Klop de eieren om ze volledig te breken; Zwaai ze serieus, je wilt geen klodders eiwit in je. Wanneer u de garde optilt, moet deze net zo zijn als hij uit het water wordt getild.
- Verwarm een oven voor op 425F. Liberaal olie een grote bakplaat (of gebruik een anti-aanbaklaag).
- Laat de auberginesticks leeglopen en grondig drogen met keukenpapier of een schone theedoek.
- Houd een hand droog en een hand nat, dompel een auberginestok in de eieren, til het ei eruit en schud het weg, stop de stok in het broodkruimelmengsel en bedek de auberginestok volledig, til hem op en schud het overtollige brood eraf kruimels, breng de stok over naar de voorbereide bakplaat. Herhaal met de resterende stokjes.
- Bak de aubergine, een keer draaien, tot bruin, knapperig en zacht voor de beet, ongeveer 30 minuten. Heet opdienen.
Je kunt ze warm houden in een 220F-oven, maar ze zijn echt het beste als ze meteen worden geserveerd en gegeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 229 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 69 mg |
| Natrium | 2,619 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 9 g |