Gazpacho is een koude groentesoep die echt het meeste haalt uit alle producten die aan het einde van de zomer verkrijgbaar zijn, tomaten in het bijzonder (ze zijn de ster van de show). De volgorde waarin de ingrediënten gepulseerd zijn doet er niet toe; zorg ervoor dat je de gehakte jalapeno en knoflook pulseert met ten minste één van de in blokjes gesneden groenten, zodat het allemaal mooi is verwerkt. Je kunt de groenten grof verpulveren, of totdat ze behoorlijk fijn gemalen zijn, en je kunt meer of minder tomatensap toevoegen zoals je wilt - gazpacho is een zeer persoonlijke balans tussen smaak en textuur.
Je kunt ook meer paprika's toevoegen, en het is leuk om een mix van kleuren toe te voegen (laat de kinderen ze uitzoeken op de markt!). Als u geen jalapeno hebt, kunt u een of twee hete sausen gebruiken. Leg de hete saus op tafel en laat mensen hun kommen op smaak brengen zoals ze willen.
Kinderen zijn dol op het pulseren van de keukenmachine, met de juiste begeleiding natuurlijk! Ze kunnen ook helpen groenten te hakken met een geschikt mes, maar laat de jalapeno achter voor meer voorzichtige handen en was je handen grondig met warm zeepwater nadat je het gehakt hebt.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 theelepel gehakte knoflook
- 1 rode ui, geschild en in blokjes gesneden
- 1 grote zaadloze komkommer, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 inch gesneden
- 2 kleine courgette, in blokjes
- 1 middelgrote bolvenkel, bijgesneden, klokhuis en in stukken van 1 inch gesneden (optioneel)
- 1 rode paprika, klokhuis, bezaaid en in blokjes
- 8 grote pruimtomaten, uitgeboord, gezaaid en in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 theelepel gehakte jalapeno (of naar smaak)
- 4 kopjes tomatensap
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- Kosher of grof zout en versgemalen peper naar smaak
- Kalkwiggen serveren (optioneel)
Hoe het te maken
- In de kom van een keukenmachine of in een blender, combineer de gehakte knoflook met de ui en de komkommer en pulseer tot ze fijngehakt zijn maar NIET puree! Verander in een kom. Doe de bleekselderij en courgette in de keukenmachine en doe hetzelfde en voeg die dan toe aan het komkommermengsel. Herhaal met venkel en peper, draai dat mengsel in de kom, dan de tomaten en jalapeno, en draai die ook in de kom. Roer om te mengen.
- Schep een kopje van het groentemengsel terug in de keukenmachine en voeg dan het tomatensap, de olijfolie en azijn toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer het mengsel en voeg het toe aan de kom, roer om goed te combineren en controleer de kruiden.
- Koel de soep gedurende minstens drie uur, en maximaal twee dagen (hoe langer je in de koelkast laat zitten, hoe meer de smaken versmelten), en serveer het behoorlijk koud. Roer goed voor het kruiden en laat de limoenpartjes aan de zijkant indien gewenst.