Calamari is gemaakt van inktvis. In Italië vertaalt inktvis direct als calamari, dat is hoe het populaire voorgerecht de naam krijgt. In feite wordt calamari meestal een inktvisschotel uit het Middellandse-Zeegebied genoemd. Dit is een hoofdbestanddeel in zowel de Italiaanse als de visrestaurants, maar er zijn ook andere versies zoals de Aziatische "salt and pepper fried squid" in bars en foodtrucks.
De inktvis
Dit bijzondere type inktvis is een weekdier met betrekking tot de inktvis en octopus en heeft 10 tentakels.
Net als zijn neef de octopus, het heeft ook een beschermend mechanisme dat een donkere inkt in het water releases wanneer het gevaar detecteert. De inktvis varieert van een centimeter in grootte tot 80 voet, maar de meest voorkomende maat voor eten is minder dan 12 centimeter. Hoewel de tentakels eetbaar zijn, is het lichaam de belangrijkste sectie van vlees dat geheel kan worden gevuld, in vlakke stukken worden gesneden, of kruiselings in perfecte ringen worden gesneden.
De smaak van Calamari
Calamari-vlees is stevig en wit met een milde, enigszins zoete en bijna nootachtige smaak. Het eten van kleine gefrituurde inktvis is een vaak stevige en taaie ervaring, rijk aan vitamines en mineralen. Het heeft echter hoge niveaus van verzadigd vet, natrium en cholesterol. Hoewel de gepaneerde en gefrituurde versie van calamari de meest populaire versie is die in restaurants wordt geserveerd, zijn er ook versies van de gepaneerde inktvis die je in pasta, paella, soepen en salades kunt vinden.
Hoe het geserveerd is
Deze met patat gecoate gefrituurde inktvis is perfect in combinatie met zout en citroen aan de zijkant.
Gefrituurde of knapperige gebakken calamari wordt meestal knapperig en goudbruin geserveerd met een warme tomatensaus om het mee te dompelen. Je vindt het ook gegarneerd met peterselie of bestrooid met parmezaanse kaas. Duiken als peppercorn mayonaise, tzatziki of tartaarsaus zijn ook te vinden naast de calamares.
Het gerecht is ook populair in landen als Zuid-Afrika en Australië en is te vinden in fish and chips winkels.
Squid eten
Squid leent zich voor zowat elke denkbare kookmethode en wordt vaak rauw gegeten in sushi-gerechten. Een veelzijdig voedsel, inktvis is beschikbaar vers, ingeblikt, bevroren, gedroogd en gebeitst. Squid behoort tot dezelfde familie als oesters, coquilles en octopus. Wanneer het niet gefrituurd of gepaneerd is, bevat inktvis veel gezondheidsvoordelen omdat het weinig verzadigd vet bevat. Het bevat veel omega-3 vetzuren , eiwitten en gezonde vetten.
Hoe culturen inktvis bereiden
Populair in veel landen, kan inktvis worden gevonden in restaurants over de hele wereld in plaatsen zoals Spanje, Italië, Portugal, Kroatië, Egypte, Malta, Korea en meer. Spanje en Italië maken inktvis in paella, risotto, soepen en pasta, terwijl Portugal lula's maakt, gegrilde hele kebabs van inktvisringen met paprika en uien. In Korea wordt verse inktvis vaak geserveerd met mosterd en saus voordat hij wordt gezout en verpakt in sla- of pillardeblaadjes.
Squid wordt gevonden in andere Aziatische landen zoals China, Thailand, Japan en Taiwan. Meestal wordt de inktvis in zijn geheel gegrild en verkocht in eetstalletjes en -kraampjes. In de Chinese en Zuidoost-Aziatische keuken kun je meer zwaar gekruide inktvis vinden in wokgerechten, rijst en noedelgerechten.