Deze gebeitst en gefermenteerde Napa-kool is de meest populaire en herkenbare vorm van kimchi. Baechu Kimchi is niet alleen goed als bijgerecht voor bijna elke Koreaanse maaltijd, maar het is ook de basis voor veel soepen, stoofschotels, wokgerechten en rijstgerechten.
Wat je nodig hebt
- 10 kopjes water
- 2 Napa-kolen (gewassen en in vierkantjes van 2 inch gesneden)
- 1 kopje grof zout (of koosjer of zeezout)
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 1/2 kopje rode pepervlokken (kochukaru)
- 2 eetlepels suiker
- 5 scallions (gesneden in 1/2 inch stukken)
- Optioneel: vissaus
Hoe het te maken
- Meng zout in water in een grote niet-reactieve kom of pot.
- Voeg kool toe aan zout water en weeg indien nodig met grote schaal zodat de bladeren allemaal ondergedompeld zijn.
- Week kool gedurende 5 tot 6 uur.
- Verwijder de kool en spoel af met koud water en pers overtollige vloeistof uit.
- Meng in een grote kom knoflook, gember, rode pepervlokken, suiker en lente-uitjes.
- Voeg de kool toe en bestrijk het met het kruidenmengsel.
- Verpak de gekruide kool in een grote luchtdichte pot met deksel.
- Laat kimchi 2 tot 3 dagen op een koele plaats gisten voor het opdienen of in de koelkast plaatsen.
* Er zijn talloze manieren om kimchi te maken, maar traditionele recepten bevatten meestal vissaus, kleine garnalen of verse oesters . Probeer 2 tot 3 eetlepels vissaus of 2 eetlepels gehakte gepekelde garnaal als je wilt experimenteren. Ik ben altijd nerveus over mensen die hun Kimchi oversetting. Omdat elke vissensaus en ziltgarnaal een verschillende hoeveelheid zout bevat, adviseer ik je om ze spaarzaam te gebruiken als je nog nooit eerder kimchi hebt gemaakt.