Dit recept voor Hongaarse bonensoep of bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves is het algemene woord voor soep) kan gemaakt worden met een vlezig hambot of ham spronggewricht.
De echte truc voor de smaak is om de ontvette drippings van een gebakken ham te gebruiken. Als u geen hambasis of kippenbouillon heeft, zijn dit goede vervangers, wees voorzichtig met het toevoegen van extra zout. Dit recept kan eenvoudig worden verdubbeld.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond marinebonen (gedroogd)
- 1/4 theelepel peper
- 1 grote wortel (geschild en in plakjes)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 groot
- laurierblad
- 1 ham bot (of gerookt ham spronggewricht)
- 4 kopjes gerookte ham bouillon (of hambasis of kippenbouillon of water)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 1 theelepel paprika (mild of warm Hongaars)
- 3 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
- 1 eetlepel peterselie (vers, gehakt)
- 1/4 kopje zure room
- 1 theelepel azijn
Hoe het te maken
- Plaats bonen in een middelgrote pan en bedek met water. Kook gedurende 5 minuten, dek af, zet de warmte uit, maar laat op de brander staan en laat 1 uur weken.
- Giet en spoel bonen en doe ze in een grote pan (maar niet zo groot als een soeppan).
- Voeg peper, wortel, ui, knoflook, knoflook, laurier en ham toe. Voeg de bouillon toe plus voldoende water om 2 centimeter boven de bonen te dekken. Het hambot kan een beetje boven het water blijven steken.
- Breng aan de kook, laat sudderen en kook, gedeeltelijk afgedekt, tot de bonen gaar zijn, 2 1/2 tot 3 uur, af en toe roeren en extra water toevoegen om ervoor te zorgen dat bonen bedekt zijn met vloeistof. Verwijder laurierblad en gooi en verwijder vlezige ham bot of sprong naar een apart bord en reserveer.
- Maak in een kleine koekenpan een roux door 2 eetlepels fijngesneden ui in boter te bakken tot ze doorschijnend zijn. Voeg paprika en bloem toe, roer en kook gedurende 2 minuten. Meng de peterselie erdoor.
- Voeg verschillende soeplepels hete soepvloeistof toe aan de roux en roer tot een gladde massa. Giet de roux terug in de soep, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen, waarbij u regelmatig roert.
- Als de soep te dik is, dun met extra water. Als de soep te dun is naar uw smaak, blijft u sudderen tot u de juiste consistentie heeft bereikt.
- Op dit punt kan de soep 's nachts worden gekoeld om hem te laten ontvetten en de zure room en azijn kunnen worden toegevoegd aan de koude soep en zacht worden opgewarmd bij het serveren.
- Anders temper de zure room met een paar pollepels hete soep . Breng de getemperde zure room aan de soep terug en meng grondig. Voeg de azijn toe en meng opnieuw.
- Voeg het gereserveerde hamvlees toe, dat in hapklare stukjes is gesneden. Serveer warm met brood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 320 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| Natrium | 372 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 14 g |