Oost-Europeanen houden van asperges, bekend als sparga in het Hongaars, szparagi in het Pools, spargla in het Servisch en sparanghel in het Roemeens.
Witte asperge is geen aparte hybride. Ze beginnen als groene asperges. Wat hen wit houdt is de ontbering van het licht. Zonder chlorofyl is het groen verdwenen.
Paarse asperges zijn echter een andere hybride. Hun smaak doet denken aan artisjokken en ze krijgen hun kleur van anthocyanen, net als druiven en rode kool. Ze worden groen tijdens het koken en koken sneller dan conventionele speren. Ze zijn ook duurder!
01 van 04
Oost-Europese afgeroomde asperges en hardgekookte eieren ReceptAfgeroomde eieren en asperges. © 2010 Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc. Hard gekookte eieren zijn erg populair in Hongarije, Litouwen, Polen, Rusland, Oekraïne en andere Oost-Europese landen.
Vroeger was het een relatief economische eiwitbron voor boeren die meestal kippen opfokten.
Mijn moeder hield van hard gekookte eieren over geroosterd brood gesmoord met witte saus of bechamel. Ik heb de asperge aan haar recept toegevoegd.
02 van 04
Gemakkelijke Russische room van aspergesoep (Krem Sup iz Sparzhi) ReceptRussische room van aspergesoep of Krem Sup iz Sparzhi. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc. Deze eenvoudige crème van aspergesoep, bekend als Krem Sup iz Sparzhi in het Russisch, wordt eenvoudig gemaakt met asperges, water, melk en een roux. Dat is het!
Het is een mooie pastelkleurige soep die perfect is als de eerste gang van een chique lunch, een feestje of wanneer je een overvloed aan asperges hebt. Magere melk kan worden gebruikt voor volle melk.
03 of 04
Oost-Europese Asperges-Erwtensoep ReceptAsparagus-Pea Soep. © 2009 Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc. Dit asperge-erwtensoeprecept is gemaakt met twee iconische lentegroenten. De levendige groene kleur, bereikt door de groenten niet te gaar te maken, maakt het een echt hoogtepunt, vooral in een witte kom. Garneer met een klodder zure room, indien gewenst.
04 van 04
Oost-Europees Leek-and-Potato Tart ReceptPrei en Aardappeltaart. © 2009 Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc. Dit prei-en-aardappeltaart recept combineert alle groenten van de lente - prei, nieuwe aardappelen en dille. Verse erwten en asperges kunnen, indien gewenst, worden toegevoegd voor variëteit.
Dit kan worden gebakken als een taart in de vorm van een vrije vorm of in een 15-inch springvorm taartvorm. Versnel dingen en verlaag de dingen een beetje met een blik van 11-inch kant-en-klare, gekoelde broodkoekdeeg of dun pizzabodemdeeg in plaats van bladerdeeg.