Dit eenvoudige gerecht, melanzane fritte al pomodoro , smaakt verrassend rijk en complex, en de resultaten zijn zo veelzijdig: je kunt het gebruiken als pastasaus, als bijgerecht bij een vlezige hoofdgerecht, of het eten op plakken van stevig, krokant brood. Het kan ook op kamertemperatuur worden geserveerd, als een dip of bijgerecht, dus het is een geweldig gerecht om mee te nemen op een picknick, geserveerd op crostini als een feest-finger-food, of om te brengen naar een potluck. Het is ook toevallig zowel vegetarisch als veganistisch, dus het is toegankelijk voor vele diëten en levensstijlen.
Als je een overvloed aan aubergines hebt om te gebruiken, zou je een grote hoeveelheid hiervan kunnen maken en het teveel kunnen of invriezen, zodat je in de koudere maanden van de zomerbijdrage kunt blijven genieten.
Er is een zeer vergelijkbaar gerecht in Turkije, vrij populair tijdens de zomermaanden, genaamd patlıcan kızartma of patlıcan kızartması, dat wordt geserveerd in een eenvoudige tomatensaus, zoals de hier getoonde, of met een knoflook-yoghurtsaus (of soms beide ).
Wat je nodig hebt
- Olijfolie, voor frituren (1-2 kopjes)
- 3 aubergines (bijgesneden en gesneden in 1/3-inch dikke rondes of in de lengte plakjes)
- Voor de tomatensaus:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3-4 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 4-6 grote in blokjes gesneden tomaten (of 2 blikjes blokjes tomaat, kort gefluisterd in een blender, of met een handzame dompelmenger, om een dikke saus te vormen)
- 1/4 theelepelsuiker
- Streepje fijn zeezout (naar smaak)
- Dash vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
Bak de aubergines:
Nadat je de aubergine hebt bijgesneden en in plakjes hebt gesneden, verwarm je de bakolie in een pot met een zware bodem of een hoge hakpan. Bak de plakjes in porties, om verdichting te vermijden, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, af en toe draaien met een tang of houten eetstokjes om ze gelijkmatig bruin te laten worden.
Als de plakjes aubergine klaar zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan of gaasafschuimer om uit te lekken op een met papieren handdoek beklede plaat.
Maak de saus:
Verwarm de extra vierge olijfolie en gehakte knoflook in een middelgrote pan op middelhoog vuur, net tot geurig en begin te kleuren, maar niet bruin, ongeveer 1 minuut. Voeg de in blokjes gesneden verse tomaten (of licht gepureerde tomatenblokjes in blokjes), de suiker, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dek af, laat het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de tomaten zijn gebroken en de saus smaakvol en een beetje dikker is. Als de saus te waterig lijkt, kunt u indien nodig wat tomatenpuree ( doppio concentrato di pomodoro ) toevoegen en / of doorgaan met iets af te koken.
Afhankelijk van hoe je de aubergine gaat gebruiken, kun je ofwel de gefrituurde plakjes op een bord met de tomatensaus serveren of ze samen mengen tot een spread, dip of pastasaus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1109 |
| Totaal vet | 115 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 84 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 52 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |