In het Grieks: μαρμαλάδα κυδώνι, uitgesproken als mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Mediterrane landen kweken en gebruiken kweepeer al meer dan 4000 jaar, niet alleen de bloemen en vruchten gebruiken voor alles, van parfum tot honing, maar ook kweeperen als een symbool van toegewijde liefde. In Griekenland is een traditioneel recept met kweepeer deze zoete jam genaamd Marmalatha Kythoni.
Het vlees van de kweepeer is droog en hard en heeft een zeer scherpe smaak, en de vrucht heeft een hoog pectinegehalte, waardoor het ideaal is om in een jam of gelei te koken. Quince is lid van de rozenfamilie, net als appels en peren, en ziet eruit en smaakt als een kruising tussen deze twee vruchten (hoewel een kweepeer voor mij smaakt zoals ik denk dat rozen zouden smaken).
Deze jam is helemaal natuurlijk - geen toevoegingen of bewaarmiddelen - gewoon kweeperen, suiker en een beetje citroensap , het creëren van een lichte jam, perfect voor toast, als een vulling voor croissants en als kruiderij. Zorg ervoor dat je de vloeistof niet weggooit vanaf de eerste kookbeurt, want je kunt het gebruiken om kweepeergelei te maken.
In Griekenland koken we lamsvlees en varkensvlees met kweepeer , dus de smaak van deze jam gaat goed als smaakmaker met lam en varkensgebraad .
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 pond kweepeer
- 1 1/4 kopje water, verdeeld
- 1 3/4 pond suiker (net onder 4 kopjes)
- 1 eetlepel vers geperst
- citroensap
Hoe het te maken
- Maak de kweepeer schoon zoals je een appel zou doen, schil en verwijder de zaadjes. Snijd in kleine stukjes en doe dit in een kom met water terwijl je de resterende kweepeer schoonmaakt en snijdt. Quince wordt donker als het niet bedekt is met water.
- Giet af en breng het over naar een pot met water, net naar de top van de kweepeer. Dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Kook gedurende 30 minuten, zet het vuur uit en laat de pot 30 minuten op het vuur staan.
- Giet de vloeistof af in een andere pot om kweepeer te maken of te verwijderen.
- Plaats fruit in de keukenmachinekom met de 1/4 kop water en pulseer gedurende 8 seconden. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met dikke appelmoes.
- Overgieten in een grote pan, suiker en 1 kopje water toevoegen en op een matig vuur aan de kook brengen, continu roeren met een houten lepel om vastzitten en bruinen te voorkomen. Zet het vuur lager en laat het 30 tot 40 minuten sudderen, roer regelmatig, tot de jam verspringt, overtollige vloeistof kookt en de jam van een lepel in brokken valt.
- Voeg citroensap toe, roer 5 minuten en haal van het vuur. Laat 30 minuten afkoelen en breng het vervolgens over in potten met luchtdichte deksels, maar sluit pas af als de jam volledig is afgekoeld. De jam kan maximaal een jaar worden opgeslagen en de kleur van de jam zal na verloop van tijd donkerder worden naar verschillende roodtinten.
Notes
- Als de jam begint te kleven aan de pan en bruin wordt, verwijder onmiddellijk van het vuur en giet het in een kom. Gebruik een lepel om bruine delen te verwijderen, over te brengen naar een schone pot en door te gaan met koken.
- Om hoeveelheden te veranderen: 2 delen geschilde en gezaaide kweepeer tot 1 deel suiker, naar gewicht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 131 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |