Een van de klassiekers van de Britse tafel moet de beef Wellington zijn. Het gerecht is vernoemd naar de hertog van Wellington in 1851 en heeft sindsdien altijd Britse tafels gezegend. Het recept is gebaseerd op een klassieke Franse boeuf en croute, rundvlees gewikkeld in gebak .
Veel mensen zijn bang om een Beef Wellington te maken omdat het de reputatie heeft moeilijk te zijn. Dit recept laat zien dat het dat niet is. Het is een beproefd recept en het werkt. Volg gewoon de recepten en u zult versteld staan van de resultaten.
Een Wellington is een geweldig gerecht voor een feest en wordt daarom vaak met Kerstmis geserveerd. Bewaar het echter niet één keer per jaar. het verdient zoveel meer. Breng een verandering aan met je lunch op zondag. Wat een traktatie, hoewel je misschien de Yorkshire Pudding bij deze gelegenheid wilt vergeten.
Dit klassieke Beef Wellington Recept komt met dank aan Angela Boggiano uit haar boek Pies en is een echt klassiek Brits recept.
Wat je nodig hebt
- 1oz./25g boter
- 1 ui (geschild en fijngehakt)
- 5oz./150g kastanjechampignons (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 eetlepel platte peterselie (fijngehakt)
- 3 1/2 oz./100g zachte leverpastei
- 1 1/2 lb./750g ossenhaas
- Zout en gemalen zwarte peper
- 1lb / 500g kant-en-klaar bladerdeeg
- 1 ei (geslagen voor beglazing)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 200C / 400F / gas 6
- Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de ui ongeveer 5 minuten tot het zacht wordt. Voeg de champignons toe en bak nog eens 5 minuten tot ze zacht en romig zijn. Roer de knoflook en peterselie erdoor en breng op smaak met een beetje zout en peper. Zet apart om af te koelen.
- Klop de pastei in het paddenstoelenmengsel en zet apart.
- Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een vel groot genoeg om het vlees te omsluiten en de resten te bewaren voor decoratie.
- Verdeel het pasta- mengsel in het midden van het deeg en leg het vlees bovenop het mengsel.
- Bestrijk de randen van het deeg met een losgeklopt ei en vouw het deeg over het vlees om het in een nette verpakking te verdelen, waarbij de randen goed worden afgedicht.
- Plaats het vleespakket op een bakplaat, met de naad naar beneden,
- Snijd decoratieve blaadjes van het gereserveerde deeg. Bestrijk het pakje met losgeklopt ei, decoreer het met de bladeren en laat het ongeveer 10 minuten rusten.
- Bak 40 - 45 minuten tot het deeg goudbruin en opgeblazen is. Breng over naar een serveerbord en laat het 10 minuten staan. Serveer gesneden in dikke plakken.
- Serveer de Wellington met een beetje jus aan de zijkant, verse groenten en de bewondering van je collega's wanneer je het serveert.