Kjötsúpa: IJslandse lamsoep

Rutabagas en wortelen geven dit traditionele IJslandse lamsoeprecept een heldere smaak en kleur.

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels. olijfolie
• 1 theelepel. fijngehakte knoflook
• 3 pond lamsvlees, op het bot (dikke karbonades of schouder, wat het goedkoopst is)
• 1 middelgrote ui, in plakjes
• 1/3 kopje bruine rijst (traditionalisten gebruiken gerolde haver als alternatief)
• 6 kopjes water
• 1/2 theel. gedroogde tijm
• 1/2 theel. gedroogde oregano
• 1/2 kool, grof gehakt
• 3 wortels, in blokjes van 1/2 "gesneden
• 1/2 rutabaga, uniform in blokjes gesneden
• 1 kop bloemkoolroosjes (optioneel)
• 4 aardappelen, goed geschrobd en in uniforme 1/2 "stukken gesneden (zie de alternatieve noot hieronder)

Hoe het te maken

1. In een grote pan of Nederlandse oven, kort de knoflook in de olijfolie 1-2 minuten op middelhoog vuur bakken (niet bruin). Voeg de lamsstukjes toe en bruin aan alle kanten. Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak deze heel licht aan (ongeveer 1 minuut), giet dan de bruine rijst en het water erbij. Verhoog het vuur hoog, breng de soep op een laag pitje; laat het 5 minuten koken, schuim het schuim weg terwijl het opstijgt.
2. Zet het vuur lager tot medium, roer de gedroogde tijm en oregano erdoor, dek de pan af en bak 40 minuten.

1. Voeg kool, wortels, rutabaga, bloemkool (indien gebruikt) en in blokjes gesneden aardappelen toe. Kook, afgedekt, nog eens 20 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
2. Verwijder vlees en botten uit de pot, hak het vlees grof en ga terug. Warm gedurende nog eens 5 minuten. ( Als alternatief kunnen sommige IJslanders het lam en de aardappelen uit de pot halen en deze op een bord apart van de soep serveren. Als de maaltijd op deze manier wordt gepresenteerd, snijd de aardappelen dan in grotere, 1 "brokken.

Opbrengst: 6-8 porties kjötsúpa.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	728
Totaal vet	37 g
Verzadigd vet	15 g
Onverzadigd vet	16 g
cholesterol	159 mg
Natrium	207 mg
koolhydraten	51 g
Voedingsvezels	9 g
Eiwit	48 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)