Moderne kaasfondue is ontstaan in Zwitserland en daarom zijn er typisch Zwitserse kazen zoals Emmental en Gruyère.
Fondue werd oorspronkelijk bedacht als een manier om oudbakken brood en restjes kaas te gebruiken. Maar in de loop van de tijd is het een vakantietraditie geworden, vooral rond Kerstmis en Oud en Nieuw. Dat is logisch, want fondue is een gemeenschappelijk gerecht en het is perfect voor koud weer, omdat het zo opwarmt en bevredigend is - en ook omdat niemand waarschijnlijk zin heeft om te koken en veel restaurants misschien gesloten zijn.
Dit traditionele kaasfondue-recept bevat zowel Emmental- als Gruyère- kazen, evenals een soort cognac genaamd Kirschwasser (ook Kirsch genoemd), dat is gemaakt van kersen. Als je Kirschwasser niet kunt vinden, kun je cognac of brandy vervangen. Maar gebruik geen kersenlikeur - het is te zoet.
Als u Emmental en / of Gruyère niet kunt vinden, kunt u ook Zwitserse kaas, Gouda of Fontina vervangen. Maar wees voorzichtig met het maken van te veel vervangingen, of wat je uiteindelijk misschien niet echt lijkt op traditionele kaasfondue.
Je hebt een goede hittebestendige fonduepan nodig voor dit fonduerecept. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan het type waar je de kaas op de kookplaat kunt laten smelten en houd het dan warm met een van die kleine vuurgelcontainers. Ik heb elektrische fonduepan gezien, maar je moet het netsnoer van je tafel halen, wat betekent dat het vrijwel zeker is dat iemand erover struikelt en een hele pot gesmolten hete kaas op iemand gooit.
Wat je nodig hebt
- ¼ lb Emmentaler
- ¼ lb Gruyère-kaas
- 2 eetlepels Kirschwasser (zie opmerking hierboven)
- 1 theelepeltje maïszetmeel
- 1 teentje knoflook
- 1 kop droge witte wijn (zoals Chablis of Riesling of zelfs een droge Champagne)
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Snufje nootmuskaat
- 1 dag oud
- Frans stokbrood
Hoe het te maken
- Snijd brood in hapklare blokjes.
- Snijd de kazen in kleine stukjes. Deze techniek heeft de voorkeur boven het raspen, omdat deze soepeler zal smelten.
- Combineer de maizena en Kirsch en mix tot een suspensie .
- Schil het teentje knoflook en snijd het doormidden, en wrijf vervolgens de binnenkant van een hittebestendige fonduepan met het gesneden teentje knoflook.
- Giet de wijn erin en breng hem zachtjes aan de kook , maar kook niet.
- Voeg de kaas een handvol of zo per keer toe, roer tot het gesmolten is voordat je er meer toevoegt.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Pas de consistentie van de kaassaus aan met verwarmde wijn als deze te dik wordt. Serveer broodblokjes met spiesjes of lange fonduevorkjes om in de fondue te dippen.