Waarom champagne bubbels en een gids voor zijn zoetheidsniveaus
Champagne is een variëteit aan mousserende (of koolzuurhoudende) wijn geproduceerd in de Champagne regio van Frankrijk . Champagne wordt meestal geproduceerd op basis van een paar specifieke druivensoorten, waaronder Pinot noir, Chardonnay en Pinot Meunier. Hoewel deze druiven niet allemaal wit zijn, is champagne typisch een witte wijn vanwege extractiemethoden die het contact tussen het sap en de huid minimaliseren. Roze champagnes ontlenen hun kleur aan een langer contact tussen huid en sap of aan de toevoeging van een kleine hoeveelheid rode wijn in de champagne.
Welke mousserende wijn kan champagne worden genoemd?
De meeste landen beperken het gebruik van de term Champagne tot alleen die mousserende wijnen geproduceerd in de Champagne regio van Frankrijk. In Europa wordt dit afgedwongen door de Europese Unie onder de status Beschermde Oorsprongsbenaming. Hierdoor worden mousserende wijnen uit andere Europese landen verkocht onder andere namen zoals Prosecco (Italië), Cava (Spanje), Sekt (Duitsland en Oostenrijk) en Spumante of Asti Spumante (Italië).
De Verenigde Staten beperken het gebruik van het woord champagne niet volledig en staan sommige binnenlandse producenten toe de titel op hun etiket te gebruiken. Alleen binnenlandse producenten die vóór 2006 de titel "Champagne" hebben gebruikt, mogen het gebruik ervan voortzetten, op voorwaarde dat dit vergezeld gaat van de vermelding van de werkelijke herkomst van de wijn. De meeste andere binnenlandse mousserende wijnen worden eenvoudigweg als 'mousserende wijn' bestempeld.
Hoe krijgt Champagne die bubbels?
Om Champagne's unieke bubbels te produceren, ondergaat de wijn een secundair fermentatieproces binnen de fles.
Na het bottelen van de wijn worden enkele korrels gist (meestal Saccharomyces cerevisiae ) en een kleine hoeveelheid suiker aan de fles toegevoegd om de tweede gistronde te beginnen. De gassen die tijdens deze tweede gisting worden geproduceerd, raken gevangen in de fles en creëren het sprankelende of koolzuurhoudende effect.
Om een constante stroom bubbels in gegoten champagne te produceren, worden de meeste champagnefluiten geëtst om een bron van "nucleatie" te produceren waar bellen kunnen ontstaan. Om overmatig koolzuurverlies te voorkomen voordat u gaat drinken, moet Champagne voorzichtig aan de zijkant van de fluit worden gegoten, in plaats van recht in het glas.
Benamingen voor het niveau van zoetheid in Champagne
Afhankelijk van hoeveel suiker er wordt toegevoegd voor de tweede gisting, zal Champagne verschillende zoetheidsniveaus hebben. Het suiker- en zoetheidsniveau wordt aangegeven door de terminologie die op het etiket wordt gebruikt:
- Brut Nature - Weinig of geen suiker wordt toegevoegd tijdens de tweede gisting. Bij wijnen met dit label kan maximaal drie gram suiker per liter worden toegevoegd.
- Extra Brut - Iets zoeter dan Brut Nature, deze wijn kan tot zes gram toegevoegde suiker per liter bevatten.
- Brut - Typisch nog steeds beschouwd als een vrij droge Champagne, kan Brut tot 12 gram suiker per liter bevatten.
- Extra droog, Extra Sec, Extra Seco - wijnen met dit label bevatten tussen de 12 en 17 gram suiker per liter.
- Dry, Sec, Seco - Hoewel het als "droog" wordt aangeduid, is Seco aanzienlijk zoeter dan Brut en kan het tussen de 17 en 32 gram suiker per liter bevatten.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Demi-Sec bereikt het zoetere einde van het Champagnegamma en bevat tussen de 32 en 50 gram suiker per liter.
- Doux, Sweet, Dulce - De zoetste van de Champagnes, flessen met een van deze drie namen bevatten 50 of meer gram suiker per liter.