Dit enchilada gerecht, een onmisbaar Mexicaans recept om mee te nemen in je dinerrotatie, kan niet eenvoudiger. Met behulp van eenvoudige kipfilet, queso-fresco en salsa gekocht in de winkel, is dit gerecht een snel en bevredigend diner om elke avond van de week op te zwepen.
Wat je nodig hebt
- 1-2 gekookte kipfilets (versnipperd)
- 1/2 ui (fijngehakt)
- 3 kopjes groene salsa (winkel gekocht of zelfgemaakt)
- 18 tortilla's van witte maïs
- 1 kopje afgebrokkelde queso-fresco
- Optioneel: 1/2 kop zure room (voor garnering)
- Optioneel: 1/2 kopje koriander, (gesneden, voor garnering)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400F.
Combineer de kip met de gesnipperde ui.
Giet de salsa in een grote grote kom voor gemakkelijke toegang.
Leg in batches 6 tortilla's op een magnetronbestendige schaal en de magnetron 30 - 40 seconden om te laten worden en te verwarmen. Houd de tortilla's warm met een afgedekte doek.
Zodra de tortilla's helemaal gaar zijn, dompel je elk in de groene saus om volledig te bevochtigen. Schep twee afgeronde eetlepels van het mengsel van kip en ui in elke tortilla, wikkel en sluit. Leg ze elk in een ovenschaal, met de naad naar beneden, in een enkele laag. Herhaal met de overgebleven tortilla's en kip, leg de gerolde tortilla's op elkaar in de braadpan.
Giet ongeveer 1 kopje groene saus over de tortilla's en leg af met verkruimeld queso-fresco.
Dek af en bak gedurende 25-30 minuten. U kunt de deksel aan het einde verwijderen om de kaas een beetje bruin te maken. Serveer met zure room, gehakte koriander en meer queso-fresco, als je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 512 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 129 mg |
| Natrium | 226 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 42 g |