01 van 10
Verzamel uw ingrediënten samen.
INGREDIËNTEN (Maakt 6-7 dumplings met één portie):
- 1 pkg. bananenbladeren (indien bevroren, 1 uur ontdooien) - verkrijgbaar bij Aziatische / Chinese voedselwinkels
- 2 kopjes Thaise zoete rijst (zie foto) - ook bekend als "kleefrijst", verkrijgbaar bij Aziatische / Chinese voedselwinkels
- 3 3/4 kopjes water
- 1/4 theelepel. zout
- een paar tandenstokers, touw, satéstokjes of touwtje om de dumplings te bevestigen
- 2 kipfilet zonder been, in hapklare stukjes gesneden of kleiner
- 1 theelepel. maizena geroerd in 3 eetlepels. sojasaus
- 1 kop verse shiitake champignons, in blokjes gesneden
- 1 duimvormig stuk laos of gember, geraspt of gesneden in luciferstukjes
- 1/4 kopje witte wijn of sherry (of kookwijn / sherry)
STIR-FRY SAUS:
- 1 eetl. bruine suiker
- 1 eetl. vissaus, verkrijgbaar bij Aziatische voedingswinkels
- 1-3 theel. chili saus, fijngehakt (afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt - weglaten helemaal voor zeer milde dumplings)
- 1 eetl. limoensap
- 1 theelepel. donkere sojasaus
- 1 eetl. oestersaus
Voor een afdrukbare versie van 1 pagina van dit stapsgewijze recept, zie: Thai Sticky Rice Chicken Dumplings Recept (Condensed Version).
02 van 10
Week en kook de kleefrijst
- Plaats 3 + 3/4 kopjes water in een pot. Voeg 2 kopjes Thaise zoete rijst toe. Roer en laat ten minste 20 minuten zitten. ( Zoete rijst heeft een harde buitenkant die verzacht moet worden voordat hij wordt gekookt. ) Bereid ondertussen de kip, champignons, saus en andere ingrediënten voor het roerbakken.
- Voeg na 20 (of meer) minuten 1/4 theelepel toe. zout en laat de rijst nog een keer roeren. Plaats de pot op hoog vuur.
- Wanneer rijstwater bruisend kookt, zet dan het vuur laag tot gemiddeld (ongeveer 2,5 op de wijzerplaat), zodat het rijstwater zacht blijft koken.
- Plaats een deksel scheef zodat het 3/4 is en de pot afdekt (terwijl stoom kan ontsnappen). Kook op deze manier gedurende 10 minuten, of totdat alle (of de meeste) rijstwater is opgenomen.
- Schakel nu het vuur uit en dek volledig af met het deksel. Laat het 10 minuten zitten. Als u van plan bent om de dumplings onmiddellijk te maken, plaatst u de pot in de koelkast om af te koelen.
03 of 10
Roerbak de Chicken-Mushroom-vulling.
- Meng 1 theelepel. maïszetmeel met 3 eetlepels. sojasaus tot maizena oplost. Giet 2 gehakte kippenborsten in een kleine mengkom. Goed roeren.
- Plaats een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetl. Toe. olie en draai rond, voeg dan 1 duimstuk galangal (of gember) toe, geraspt of in matchstickachtige stukken gesneden. Roerbak 30 seconden en voeg de kip toe (samen met de sojasaus / maïszetmeel).
- Tip: voeg aan het roerbakken 1 eetlepel toe. wijn of kookwijn (in plaats van meer olie) wanneer de wok / pan droog wordt. Na ongeveer 2 minuten (wanneer de kip er gekookt uitziet), voeg de champignons toe en roerbak nog eens 1-2 minuten , of tot champignons zacht zijn geworden.
- Voeg de roerbakkende saus toe (1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepels vissaus, 1-3 theel. Chili saus - afhankelijk van hoe pittig je het wilt, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel donkere sojasaus en 1 Tbsp. Oestersaus).
- Zet het vuur laag en roer de saus erdoor. Doe een smaaktest , voeg meer limoensap toe als het te zout is voor uw smaak, meer suiker als het te zuur is, of meer chili-saus als het niet pittig genoeg is. Zet het vuur uit en zet opzij om af te koelen.
04 van 10
Bereid de bananenbladeren voor.
Vouw banaanbladeren open (als je het diepvries gebruikt, moet je eerst de bladeren ontdooien). Knip met een schaar een groot rechthoekig stuk (ongeveer 1 voet bij 1 1/2 voet). Knip vervolgens een kleiner stuk uit om naar binnen te gaan (ongeveer 8-10 inch rechthoek). Het kleinere stuk is als een voering, omdat bananenbladeren van nature poreus zijn.05 van 10
Voeg de Sticky Rice en Chicken-Mushroom Filling toe.
Breng de kleefrijst naar voren. Merk op dat rijst koel genoeg moet zijn om mee te werken, omdat je je handen zult gebruiken.Schep voldoende rijst uit om een vierkante pastei te maken in het midden van de 2 bananenbladeren (de pastei moet ongeveer 4 "vierkant zijn of iets groter en ongeveer 1/2" dik). Plaats nu ongeveer 1 volle eetlepel. van het vullen (of iets meer) van de rijst.
06 van 10
Bedek het vullen met plakkerige rijst.
Neem nu nog een schep kleverige rijst en bedek de vulling (zodat het bijna een boterham is). Kleverige rijst is gemakkelijk om mee te werken - als je vindt dat er plekken zijn waar de vulling onbedekt achterblijft, "patch" je deze gebieden met wat meer plakkerige rijst.07 van 10
Bedek de Dumpling met het bananenblad.
Vouw nu de bovenkant van de rechthoek over de plakrijst. Houd dit op zijn plaats, breng de onderkant van de rechthoek naar boven. Denk aan het inpakken van een cadeau of pakket.08 van 10
Vouw over de zijkanten van het bananenblad.
Vouw nu over de zijkanten van de bananenbladrechthoek, zodat deze op een pakket lijkt. Als u het pakket tijdelijk niet wilt openen, draait u het ondersteboven op uw tegenbovenkant. Zie de volgende stap voor het beveiligen van het pakket.09 van 10
Beveilig uw kleverige rijstknoedels.
Beveilig uw bananenbladpakketten (zodat ze niet kunnen worden ontvouwd) op een van de volgende manieren:- Gebruik een tandenstoker om het blad "vast te pinnen" door de tandenstoker door de verschillende lagen te weven (afhankelijk van de hardheid van de bladeren, moet u dit misschien voorzichtig doen, anders zal de tandenstoker breken).
- Als je satéstokstokken rond het huis hebt, knip je het scherpe uiteinde van een van de stokjes af (minimaal 3 inch lang) en gebruik je dit om de bladeren samen vast te pinnen (opnieuw, de stok door de bladeren te weven). Satéstokjes zijn veel sterker dan tandenstokers en zullen niet breken.
- Ten slotte kunt u de pakketten ook met touw of bakkersgaren binden, net zoals een klein kadootje.
Nu kun je je kleverige rijstballetjes in de koelkast bewaren (niet nodig om ze te bedekken, omdat ze al goed beschermd zijn in de bananenbladeren), of ze direct opwarmen en opeten (zie volgende stap) .
10 van 10
Verwarm en geniet van de kleverige rijstknoedels!
Deze kleverige rijstknoedels kunnen op verschillende manieren worden verhit - ze zijn allemaal even goed:- Plaats de dumplings op een bakplaat en bak op 375 graden gedurende 30 minuten, of tot bananenbladeren geurig en licht krokant zijn aan de buitenkant.
- Stoom de plakkerige rijstballetjes 15 minuten in een stomer (op hoog) of tot ze helemaal verwarmd zijn.
- Als je toevallig je grill of barbecue gebruikt, grill dan maximaal 10 minuten aan elke kant (afhankelijk van hoe heet je grill is) of tot de bananenbladeren bruin, knapperig en geurig zijn geworden.
Plaats vervolgens de pakketten op afzonderlijke borden en serveer! Thaise chili saus, of zoete chili saus kan aan de zijkant worden geserveerd.
Merk op dat deze knoedels tot 5 dagen goed blijven in de koelkast. Daarna wikkelen in plastic en bevriezen voor maximaal 3 maanden. Vervolgens ontdooien en opwarmen voor een eenvoudige maaltijd of snack. GENIETEN!