Flourless chocolate cake is een prachtig rijk dessert. Je vindt het op het menu van veel luxe restaurants, maar het is vrij eenvoudig om te maken. Gemakkelijker dan de meeste gewone cakes, in feite, omdat als het niet gaar is, het een mooie fudgy textuur zal hebben, in tegenstelling tot de sogginess van een niet-gaar meelgebak.
Ik hou ervan om dit te serveren met crème anglaise. Vanille en chocolade vullen elkaar natuurlijk aan en je krijgt een mooi contrast in temperaturen en texturen.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop zware room
- 1/2 kopje melk
- 1 vanilleboon, in de lengte verdeeld
- 1/4 kopsuiker
- 3 grote eierdooiers
- Snufje zout
- 8 ons donkere of bitterzoete chocolade, grof gehakt
- 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, gesneden in stukken van 1-inch
- 6 grote eieren, gescheiden
- 1/2 kop plus 2 eetlepels
- kristalsuiker
- 2 eetlepels donkere rum (optioneel)
Hoe het te maken
- Maak de Creme Anglaise: plaats room, melk en vanille bonen in een middelgrote pan en verwarm tot het mengsel net aan de kook komt. Terwijl room en melk verhitten, klop je eieren, zout en suiker in een grote kom. Klop tot het mengsel dik wordt en lichtgeel wordt.
- Verwijder de vanilleboon. Gebruik een scheermes om de zaden in de boon af te schrapen en toe te voegen aan de room en de melk. Gooi de vanilleboon weg. Voeg de warme room en melk langzaam toe aan het eimengsel terwijl u roert. Giet het mengsel terug in de pot en roer voorzichtig op laag vuur. Blijf roeren tot het mengsel voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken (ongeveer 5-6 minuten).
- Giet in een kom (bij voorkeur roestvrij staal) en koel onmiddellijk af. Koel tot het nodig is.
- Verwarm de oven voor op 350 F. Boter de bodem en zijkanten van een 9-inch springvorm. Bekleed de bodem van de pan met een perkament of waspapier. Boter het papier.
- Plaats een dubbele ketel op middelhoog vuur of maak er zelf een door een schaal boven een pan met zacht kokend water te plaatsen. Voeg de chocolade en boter toe aan de kom. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel of een rubberen spatel tot de chocolade en boter zijn gesmolten. Klop tot een gladde massa. Haal van het vuur en roer de donkere rum erdoor.
- Klop in een middelgrote kom de eierdooiers en 1/2 kop suiker samen tot ze dik en lichtgeel zijn. Vouw het gesmolten chocolade mengsel erdoorheen.
- Gebruik een hand- of standaardmenger om de eiwitten op middelhoog tempo te kloppen totdat zich zachte pieken beginnen te vormen. Een eetlepel per keer, sla de resterende 2 eetlepels suiker in. Gebruik een rubberen spatel om het losgeklopt eiwit in 3 toevoegingen voorzichtig in het chocolademengsel te vouwen. Niet teveel mengen.
- Giet het beslag in de voorbereide springvorm. Bak totdat de cake gepoft is en een tandenstoker die in het midden is gestoken eruit komt met vochtige kruimels die ongeveer 30 minuten vastzitten. Het is oke als de cake een beetje niet gaar is. Breng de pan over naar een rooster en laat 10 minuten afkoelen.
- Snij met een klein scherp mes langs de zijkanten van de cake om het los te maken. Laat de pan kant los. Keer de cake op een rooster om. Verwijder het bakpapier en koel de cake volledig af. Verpak ze in plastic en bewaar ze een nacht in de koelkast.
- De cake uitpakken en op kamertemperatuur brengen. Snijd in serveerformaten en leg ze op dessertborden. Schep ongeveer 2 ons (1/4 kop) crème anglaise rond de cake, zodat het lijkt te zijn in een poel van saus. Genieten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 594 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 279 mg |
| Natrium | 155 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 17 g |