Kool is een kruisbloemige groente die opduikt in de meeste mondiale keukens, en dat is niet verrassend. Koolvariëteiten (groen, wit, rood, savooiekool, napa, broccoli, spruitjes, koolrabi, boerenkool en collards) zitten vol met antioxidanten, vitamines, mineralen, zijn gemakkelijk te kweken, meestal een goede koop, slaan goed op in de winter en een uitstekende kandidaat voor het beitsen (zuurkool), wat betekent dat zelfs langere opslag.
Gevulde koolbroodjes zijn de belichaming van comfortfood. Varkensvlees en rundvlees gemengd met rijst of gerst worden genesteld in een koolblad en gekookt in de oven of op het fornuis tot ze gaar zijn. Tsjechen en Slowaken noemen ze holubky , voor Polen zijn gołąbki , en Serviërs en Kroaten noemen ze sarm a .
Dit Tsjechoslowaakse gestoofde koolrecept is eenvoudig te bereiden, maar het duurt ongeveer 1 uur om goed te smoren. Toch zijn de ingrediënten weinig en eenvoudig en het gerecht maakt een geweldige aanvulling op vele vleesoffers. Dit recept is een goede kandidaat voor een slowcooker.
Dit recept voor het Hongaarse zoetzure koolsoeprecept wordt niet genoemd en is dik en stevig met veel stukjes gerookt vlees. Het is een geweldige hoofdgerechtsoep of maaltijdstarter.
Split Peas & Cabbage is een traditioneel bijgerecht bij een wigilia- of kerstavonddiner. De maaltijd is vleesloos maar dit gerecht, dat evenveel zetmeel als plantaardig is, kan ook worden geserveerd met een garnituur van gebakken spek als je niet vast.
Deze zoetzure gesmoorde rode kool bijgerecht komt in een handomdraai samen, vooral als u een keukenmachine gebruikt om de kool en de ui te versnipperen. Czerwona Kapusta Zasmazana past uitstekend bij zowat elk gerecht, maar is een favoriet bij ham, varkensvlees en worst.
Het vullen van kool en champignons past goed bij hartige Poolse nalesniki , ook wel Poolse blintzes of gevulde crêpes genoemd. Eenmaal gevuld en gerold, kunnen ze worden gebakken of pan gebakken, of gedoopt in losgeklopt ei en broodkruim en gebakken.