Au jus (uitgesproken als "oh-ZHOO") is een eenvoudige saus voor geroosterd vlees dat is gemaakt van de natuurlijke sappen van het vlees, samen met toegevoegde bouillon.
Dit au jus recept is geweldig voor rosbiefgerechten zoals prime rib . Maar u kunt dit recept gebruiken om au jus te bereiden voor gebraden kip, kalfsvlees of lamsvlees, simpelweg door de juiste voorraad te vervangen door rundvlees .
(Tussen haakjes, technisch gezien is het correct om het een jusrecept te noemen, geen au jusrecept , maar het au jusgebruik is zo gewoon dat het geen zin heeft om erover te praten, we zijn tenslotte hier om je te helpen het te koken , niet om je Frans te corrigeren.)
In elk geval gaat dit au jus-recept ervan uit dat je net een grote braadstuk hebt geroosterd, omdat de vleessappen en de kleine geroosterde stukjes op de bodem van de braadpan belangrijke componenten van het recept zijn. Een vetafscheider zoals deze kan nuttig zijn voor het scheiden van het vet van de vleessappen, zodat uw jus niet te vet is.
Hier is een traditioneel prime rib-recept , dat vooral geschikt is voor het bereiden van grotere braadstukken, zoals van 11 pond tot helemaal 18 pond. Voor kleinere braadstukken (tot 8 pond), zal de methode met gesloten oven vrij goed werken.
Het leuke aan Prime Rib is dat het (in tegenstelling tot kalkoen) relatief eenvoudig te bereiden is, zodat het zacht en sappig is. Wat betekent dat (in tegenstelling tot kalkoensaus) je jus meer is voor het toevoegen van smaak dan voor het leveren van vocht.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes bruine bouillon (bijv. Runderbouillon)
- 1 middelgrote ui (geschild en fijngehakt)
- 2 wortels (gehakt)
- 2 stengels bleekselderij (fijngehakt)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Haal het gebraad uit de braadpan en laat het rusten, bedekt met folie, op een snijplank ergens warm. Als er veel vet in de pan is achtergebleven, giet het meeste dan weg, maar zorg ervoor dat u geen van de vleessappen kwijtraakt.
- Plaats de braadpan op de kookplaat, over twee branders en voeg de gehakte wortels, selderij en ui toe. Bak een minuut lang op hoog vuur, roer alles met een houten lepel, totdat de groenten een beetje bruin zijn en het meeste van de vloeistof is afgekookt - maar laat er niets branden.
- Giet nu ongeveer de helft van de bouillon in en kook nog een minuut op hoog vuur, terwijl je al die geroosterde stukjes ( fond genaamd) wegschept van de bodem van de pan met je houten lepel.
- Giet nu de inhoud van de braadpan samen met de rest van de bouillon in een grote pan. Laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot de vloeistof met ongeveer een derde is afgenomen.
- Giet nu de vloeistof door een zeef. Voor een fijnere soort kunt u de zeef met kaasdoek bekleden, maar dat hoeft niet. Laat het een paar minuten zitten, zodat u eventueel vet dat naar de top stijgt, afroomt.
- Ondertussen is je braadstuk klaar met uitrusten en klaar om te snijden. Als het braadvlees eventuele extra sappen heeft weggegooid terwijl het rustte, roer deze dan door de saus.
- Serveer elke portie vlees met 1½ tot 2 ounce au jus saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 28 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 199 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |