Madeleines zijn een van die klassiekers van de Franse Patisserie, die overal in Frankrijk te vinden zijn in banketbakkers, cafés en bistro's. De minuscule, smeltende getextureerde cakes zijn gewoonweg heerlijk en gaan zeker een tandje hoger als ze gemaakt zijn met pure chocolade.
Deze chocolade madeleines zijn de droom van een chocoladeliefhebber die uitkomt. Het rijke genoise beslag wordt gewerveld met gesmolten bitterzoete chocolade om toegeeflijke, kleine biscuitgebakjes te maken. De elegante taarten zijn perfect voor lunches, geschenken van gastvrouw of serveer ze gewoon met een kopje Franse koffie of een Café Creme.
Je zult verrast zijn hoe eenvoudig het is om deze kleine cakes te maken, en eenmaal gemaakt zullen ze snel een favoriet worden, naast andere klassieke Franse taarten , dat beloof ik.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop boter, gesmolten
- 2/3 kop kristalsuiker
- 4 gram
- bitterzoete chocolade, gesmolten
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 grote eieren
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels suiker voor banketbakkers
Hoe het te maken
Hoe maak je donkere chocolade madeleines:
Gebruik een standaard of handmixer om de boter en de kristalsuiker hoog te maken tot hij licht en luchtig is. Voeg de gesmolten chocolade en het vanille-extract toe aan de boter en meng opnieuw. Draai de mixer op lage snelheid en voeg de eieren een voor een toe, schraap langs de zijkanten van de kom met een spatel als dat nodig is. Haast je niet naar dit proces, hoe langzamer je de eieren toevoegt, hoe minder kans dat ze stremmen.
Als de eieren eenmaal zijn verwerkt, klop het mengsel ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog tot het mengsel een beetje lichter is geworden en heel donzig is.
Meng de bloem en het bakpoeder in een aparte kom. Gebruik de standaard of elektrische mixer niet voor het volgende proces. Giet de bloem en het bakpoeder heel voorzichtig in het eimengsel. Zodra het beslag glad is, bedek het dan en breng het 2 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 375F. Vet 2 standaard madeleine pannen royaal in en schep het koude beslag in de mallen. Bak ze 10 tot 13 minuten, tot ze gepoft en heel lichtbruin zijn. Keer de pannen om op een rooster en geef ze een harde tik om de koekjes uit de vormen te verwijderen. Serveer ze warm bestrooid met een beetje banketbakkerssuiker voor de beste smaak.
Cook's note : De truc om notoir koppige madeleines uit de pan te krijgen zonder ze te laten barsten, is door de pan zeer royaal in te vetten. Boter werkt het beste voor dit recept, en het heeft als bijkomend voordeel dat het de madeleine helpt zijn handelsmerk gouden kleur te bereiken.
Dit recept met chocolade madeleines maakt 12 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 235 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 96 mg |
| Natrium | 170 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |