Wild zwijn is qua smaak vergelijkbaar met biologisch geteeld varkensvlees, maar het heeft een rijkere, meer vlezige smaak. Zoals gewone varkensbuik, moet everzwijn nog een lange tijd worden gestoofd. Als je lokaal geen everzwijn kunt vinden, verkoopt Marx Foods alle bezuinigingen. Aangezien het door Marx Fine Foods geleverde wilde zwijn authentiek wild is, moet het 's nachts worden gemarineerd. Varkensvleesbuik is een en al woede in restaurants, maar een everzwijnbuik neemt genot toe naar een ander niveau.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes water
- 1/4 kopje honing
- 6 laurierblaadjes
- 4 of 5 veren verse tijm
- 4 of 5 takjes verse peterselie
- 4 grote teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1/2 kop Kosher zout
- 2 pond wilde zwijnen buik
- 4 kopjes runderbouillon, zelfgemaakt of verpakt (niet in blik)
- 2 eetlepels canola, druivenpitolie of pindaolie
Hoe het te maken
- Bereid de overnachte zoutoplossing eerst: combineer in een grote pot 2 kopjes water met de 1/4 kop honing, 6 laurierblaadjes, tijmtwijgen, peterselietakken, knoflook, peperkorrels en Kosjer zout op hoog vuur en breng aan de kook voor 1 minuut. Zet het vuur uit en voeg 2 kopjes water toe. Koel volledig.
- Doe de everzwijnbuik in een afsluitbare container of glazen ovenschaal en giet de pekel eroverheen. Bedek de container of dek de ovenschaal af met plastic folie en bewaar hem een nacht.
- De volgende dag, verwarm de oven voor op 325 F. Neem de everzwijnbuik uit de pekel en dep droog. Gooi de marinade en kruiden weg.
- Snijd de buik in ribstroken. Scoor de vette kant met een scherp mes in een gearceerd patroon.
- Verhit de olie in een pot met een zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Leg de wild zwijn buik strips, vette kant naar beneden en schroei, waardoor het vet. Gebruik een tang om te controleren of de vetkant is gebruind, draai de stukken om en begin snel aan de andere kant te schroeien.
- Giet het vet weg en blus de pot af met de runderbouillon in de pot, gebruik een houten lepel om alle bruine stukjes van de bodem weg te schrapen. De everzwijnbuik moet worden ondergedompeld, dus voeg meer runderbouillon of water toe als dat nodig is.
- Breng de vloeistof aan de kook, dek de pan goed af en leg hem in de oven. Smoor 1-1 / 2 tot 2 uur, tot ze zacht zijn.
- Laat de everzwijnbuik lichtjes in de vloeistof afkoelen. Als je klaar bent om te serveren, leg je de stukken buik met de vetkant op een koekepan en roost je tot de schil knapperig wordt. Als alternatief, verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de wild zwijnstrips toe. Zet 1 of 2 minuten knapperig en serveer.