Er zijn veel klassieke Franse gerechten te vinden over de hele wereld, niet meer dan een Crème au caramel - ook bekend als crème caramel. Dit zijdeachtige, zalvende dessert is een showstopper voor een etentje, maar is net zo thuis op de theetafel.
Niet alleen is de smaak zacht, verfijnd en veelzijdig; deze bistro-klassieker kan tot één dag van tevoren worden gemaakt. Het wordt geserveerd in een indrukwekkend zwembad van zelfgemaakte karamel en heeft geen andere versiering nodig dan een aantrekkelijk bord.
Wat je nodig hebt
- 1 kop suiker (gegranuleerd, verdeeld)
- 2 kopjes volle melk
- 2 kopjes zware slagroom
- 8 grote eieren (geslagen)
- 1/4 theelepel zout
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
Hoe het te maken
In een middelgrote pan op middelhoog-laag vuur, smelt en karameliseer 1/2 kop van de suiker. Schud de pan af en toe om de suiker te roeren en gelijkmatig de kleur te verdelen. De suiker wordt gekarameliseerd als deze een gelijkmatige lichtbruine kleur heeft gekregen. Opmerking: let goed op dit proces, je kunt niet weglopen, want het kan heel snel vangen en in een paar seconden van prachtig goud naar zwart gaan.
Verdeel de karamel gelijkmatig over 8 ovenvaste vormpjes.
Wentel de karamel in elke schaal om de zijkanten en bodems volledig te bedekken. Leg de vormpjes in een 1 1/2-inch tot 2-inch diepe bakvorm.
Verwarm de oven voor op 325F.
In een schone pan op middelhoog vuur, roer de melk en room samen totdat het begint te branden, ongeveer 5 tot 7 minuten. Laat de vloeistof nooit sudderen of koken. Haal de pan van het vuur.
Roer de resterende ½ kopje suiker en de eieren door elkaar. Laat het suiker-eimengsel gedurende 5 minuten rusten. Voeg langzaam 2/3 kopje van het warme roommengsel toe aan de eieren en zwaai constant. Roer constant en voeg de geharde eieren en room toe aan de warme room in de pan. Roer het zout en het vanille-extract erdoor .
Schenk het hete roommengsel voorzichtig in de ramekins. Giet kokend water in de pan met de ramekins tot het waterniveau tot halverwege de zijkanten van de ramekins reikt. Bak de custard 30 tot 35 minuten, totdat de custard net is uitgehard. (Overkoken verwijdert de zijdezachte textuur waarvoor crème au caramel beroemd is.)
Haal uit de oven en laat de ramekins 5 minuten in het waterbad afkoelen. Haal uit het water en laat de custard 20 minuten op kamertemperatuur afkoelen.
Draai een offset spatel of botermes rond de randen van elke schaal en keer de custards om op serveerschalen. Serveer ze op kamertemperatuur of koel tot een dag voor het opdienen.
Dit recept voor crème karamel bevat 8 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 383 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 186 mg |
| Natrium | 86 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |