In de jaren zestig was de Fondue een van de meest trendy Franse gerechten van het moment; iedereen wilde een fondueschotel en de mooie spiesjes en ze waren een echte favoriet op elke bruidslijst. Maar dat was toen en in de loop van de tijd verdween de rage.
Fashions terzijde, de Savoyarde Fondue is een klassiek apres-ski-gerecht op menu's in de Franse Alpen gedurende het skiseizoen. De super-heerlijke gesmolten kaas opgeschept in blokjes brood is de perfecte traktatie na een zware dag op de hellingen en zeker voor het opwarmen van het lichaam op een bitter koude dag, geen wonder dat het een klassiek gerecht is.
Soepel en rijk, dit fondue Savoyarde recept is het luxueuze en fluweelachtige Franse Alpenfondue recept dat perfect is voor retro fondue feesten thuis wanneer je toevallig vastzit in een besneeuwde nacht.
Het geheim van de perfecte fondue is om kaas van goede kwaliteit te gebruiken en ervoor te zorgen dat het geraspt wordt. Voor het brood, gebruik wederom een goed ambachtelijk brood, zuurdesem is hiervoor perfect. Hoe meer het brood, des te beter omdat dit de gesmolten kaas met meer succes vasthoudt dan een goedkope stokbrood of in massa geproduceerd brood dat zo gemakkelijk kan oplossen.
Wat je nodig hebt
- 1 teentje knoflook (in twee gesneden)
- 2 1/2 kopjes droge witte wijn
- 1 eetlepel maizena
- 7 ons Comte-kaas (grof geraspt)
- 7 ons Emmenthal-kaas (grof geraspt)
- 7 ons Gruyère-kaas (grof geraspt)
- 1/16 theelepel (knijpen) gemalen nootmuskaat
- 1/16 theelepel (snuifje) gemalen zwarte peper
- 1/16 theelepeltje (snuifje) gemalen paprika
- 3 eetlepels Kirsch
- 1 brood (in hapklare blokjes gesneden)
Hoe het te maken
- Wrijf de binnenkant van een pan met de gesneden kant van de knoflook. Wrijf heel goed om de smaak en olie van de knoflook op de pan over te brengen en gooi dan de knoflook weg.
- Voeg de wijn en het maizena toe aan de voorbereide pan en breng het zachtjes aan de kook. Verlaag het vuur zodat de wijn net suddert en voeg de kazen toe, gevolgd door de nootmuskaat, zwarte peper en paprika. Roer met een houten lepel constant totdat de fondue gesmolten en glad is. Als je merkt dat de kaas blijft steken, verlaag dan het vuur nog verder. Als de kaas niet smelt, verhoog dan de warmte. Dit hangt allemaal af van de steelpan die je gebruikt.
- Houd de hitte laag tot middelmatig, ga door met koken - nooit koken - de fondue gedurende 15 minuten, totdat het is ingedikt.
- Eenmaal verdikt, voeg de Kirsch toe en blijf nog 1 minuut langer roeren.
- Breng de fondue over door in een fonduepan te gieten die zich boven een vlam bevindt. Voorzie elke gast van een lange vork en serveer je warme, dikke fondue met het in blokjes gesneden brood.
Dit fondue Savoyarde recept maakt 6 porties.
Bijgewerkt door Elaine Lemm
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 449 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 79 mg |
| Natrium | 1,287 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 25 g |