Steak au poivre (uitgesproken als "oh-PWAHV") is een klassiek Frans biefstukrecept met een perfect gekookte biefstuk bezet met gebarsten peperkorrels en geserveerd met een rijke, romige saus, op smaak gebracht met cognac of cognac.
Natuurlijk is Cognac het traditionele ingrediënt, omdat steak au poivre een Frans recept is en cognac een soort cognac dat in Frankrijk wordt gemaakt. Gebruik daarom cognac om echt authentiek te zijn. Elke goede kwaliteit brandewijn zal ook werken. Maar vergeet niet: goede kwaliteit.
Wat je nodig hebt
- 4
- uitgebeende stripsteaks of
- ribeye steaks , (8 oz elk), ongeveer 1½ inch dik
- Kosher zout naar smaak
- Tbsp hele zwarte peperkorrels
- 4 eetlepels boter (verdeeld)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kopje cognac of cognac
- 1 kop zware slagroom
Hoe het te maken
- Laat de biefstukjes 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je begint te koken. Verwarm de oven voor op 450 ° F.
- Kraak de peperkorrels in een vijzel en stamper of verpletter ze in een metalen koekenpan met de bodem van een andere zware pot of pan. Breng de geplette peperkorrels over naar een bord of een bakvorm.
- Kruid de steaks met Kosher zout en druk de steaks in de gebarsten peperkorrels. Zorg ervoor dat beide zijden van de biefstuk bedekt zijn.
- Verhit een brede oven-veilige pan op middelhoog vuur, voeg dan de olie en 2 eetlepels boter toe. Wervel het rond om te combineren en voeg de steaks toe. Bak ze ongeveer twee minuten aan elke kant bruin en breng de pan vervolgens nog eens 4 tot 5 minuten in de oven.
- Haal de pan uit de oven, leg de biefstukken op een bord, leg ze in folie en laat ze 5 tot 6 minuten rusten terwijl je de saus maakt.
- Giet alles weg, behalve ongeveer 1 eetlepel vet in de pan en plaats de pan terug op het vuur maar schakel het vuur nog niet aan.
- Voeg de cognac of cognac toe en schraap de smaakvolle stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel. Voeg de room toe en roer om te combineren. Zet nu de hitte weer op middelhoog en breng de saus aan de kook.
- Verlaag het vuur tot een sudderen en kook ongeveer 5 tot 6 minuten of tot het met ongeveer de helft is verminderd. Roer de resterende boter erdoor, breng op smaak met Kosher zout en serveer de saus meteen over de steaks.
Extra notities:
Je kunt ook haasbiefstuk voor dit recept gebruiken (ze moeten ongeveer 2,5 cm dik zijn en veel marmering hebben ), of zelfs zijsteak, wat erg smaakvol is maar iets sneller kookt omdat het niet zo dik is. Zorg ervoor dat u het tegen de stroom in snijdt .