Dauphinoise is de Franse methode voor het bakken van aardappelen in melk, room en kaas. In de Franse regio Dauphiné heeft elke thuiskok een eigen formule voor het bereiden van deze gratin.
Tip van Paula Wolfert: "Bak de gratin, laat het minstens vijftien minuten staan en verwarm het dan voor het serveren. De tweede verwarming maakt de gratin nog beter."
Overgenomen met toestemming van MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: traditionele en moderne recepten voor genieten en delen door Paula Wolfert (Wiley 2009).
Wat je nodig hebt
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- 2 eetlepels boter
- 1½ kop volle melk of half en half
- 1 ½ kopje zware room
- 1 ei
- 1 kop gesnipperde Emmenthaler, Gruyère of Comté-kaas (ongeveer 3½ ounces)
- 1½ theelepel zout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- ¼ theelepel geraspte nootmuskaat
- 2½ pond Yukon Gold-aardappelen, geschild, in dunne plakjes gesneden, gespoeld en droog gepept
Hoe het te maken
VOORKEUR KLEIPOT: Een 9-x 12-inch gratin of ondiepe ovenschaal (capaciteit van 10 tot 12 kopjes)
- Verwarm de oven voor op 350 ° F. Wrijf de binnenkant van de gratin in met het teentje knoflook. Gebruik 1 eetlepel boter om de schaal in te vetten.
- Verwarm de melk en 3/4 van de room in een grote conventionele pan totdat de bubbels rond de rand van de pan beginnen te verschijnen.
- Klop in een middelgrote kom het ei lichtjes. Giet geleidelijk de hete romige melk in een dunne stroom om het ei te temperen. Voeg 3/4 kop van de kaas toe, keer terug naar de pan en kook op matig vuur onder roeren gedurende 3 tot 4 minuten om de kaas te smelten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Voeg de aardappelschijfjes toe aan de saus en roer om te coaten. Overdracht naar de beboterde gratin en verspreid in een gelijkmatige laag. Strooi de resterende 3/4 kop kaas erop en stip in met de resterende 1 eetlepel boter. Zet in de oven. Verhoog het vuur tot 400 ° F en bak gedurende 1 uur.
- Breng de gratin over op een houten oppervlak of een opgevouwen handdoek om scheuren te voorkomen; laat 15 minuten afkoelen. Maak de randen van de gratin los met een plat mes en borstel de bovenkant van de gratin met de resterende 3/4 kop zware slagroom. Plaats de ovenschaal terug in de oven om 15 minuten te bakken. Zet het vuur uit en laat de gratin 30 minuten langer bruin worden in de teruglopende hitte.
Meer heerlijke aardappel recepten:
Kreeft en truffelaardappel Au Gratin
Aardappelkorst Quiche met prei en champignons
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 444 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 118 mg |
| Natrium | 620 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 12 g |