Kebabs zijn eigenlijk gerechten uit het Midden-Oosten die ooit waren gebaseerd op gegrild vlees en groenten die op spiesen waren geregen. Maar tegenwoordig kunnen die spiesjes worden gevuld met een breed scala aan voedingsmiddelen voor heerlijke combinaties en een leuke presentatie.
In plaats van de traditionele falafelsandwich in een pitabroodje, waarom niet grillen of groenten roosteren en ze samen met de falafelballen serveren op spiesjes? Het is een smakelijk en gezond idee dat zou zorgen voor een leuk lunchtrommeltje als de kinderen weer naar school gaan. Pak een beetje tahini-saus in om over de top te sprenkelen en geniet ervan!
Wat je nodig hebt
- Voor de Falafel:
- 1 kop ingeblikte kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
- 1/2 ui, geschild
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 3 eetlepels fijngesneden koriander (of peterselie)
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- Optioneel: snufje rode pepervlokken (of naar smaak)
- Voor de Tahini-saus:
- 1/4 kop sesampasta
- 1/4 kopje water
- 2 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook (geraspt)
- Voor de Kebabs:
- 1 rode ui (geschild en in vieren gedeeld)
- 1 paprika (naar keuze in kleur, gezaaid en in ongeveer 2 "stukken gesneden)
- 1 kop kersentomaten
- 1 eetlepel olijfolie
Hoe het te maken
Maak de falafel door de kikkererwten, ui, knoflook, koriander of peterselie, gemalen komijn, bakpoeder, zout, zwarte peper, bloem en rode pepervlokken toe te voegen, indien gebruikt. Pureer tot het mengsel grotendeels glad is, maar het hoeft niet helemaal glad te zijn. Koel ongeveer 15 minuten.
Terwijl de falafel-basis afkoelt in de koelkast, maak de tahini door de sesampasta, water, citroensap, geraspte knoflook, zout en peper in een kom te combineren.
Verwarm de oven voor op 400 graden. Gooi de ui, paprika en tomaten in de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Strijk uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven of tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Voeg de twee eetlepels olie toe aan een tweede bladpan bekleed met bakpapier. Vorm de falafel in ballen, ongeveer 1 oz. elk (ik gebruikte een koekjeslepel) en rol ze voorzichtig in de olie en plaats ze op de pan. Bak in de oven gedurende 20 tot 30 minuten of tot de ballen licht goudbruin zijn.
Bereid de kebabs voor door afwisselend stukjes groenten met falafelballen en besprenkel met de tahinisaus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 494 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 605 mg |
| koolhydraten | 73 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 18 g |