Aspic, een hartige vleesgelatine gemaakt van consomme , geklaarde bouillon of bottenbouillon, krijgt zijn minuscule textuur als de consomme afkoelt. Die textuur kan onaangenaam zijn en aspic heeft zijn ups en downs door de jaren heen gehad. Maar aspic is erin geslaagd eeuwenlang te blijven hangen en is nog nooit helemaal uit de voeding van mensen verdwenen.
Waar Aspic een plaats onderhoudt
Terwijl de meest recente Amerikaanse hoogtijdagen eind jaren zestig ten einde kwamen, heeft aspic zijn populariteit behouden in Rusland en de landen van het voormalige Oostblok, waar het wordt beschouwd als een wintertraktatie.
Genaamd kholodets, deze aspic wordt vaak geserveerd met wodka.
Dichter bij huis is tomaat-aspic geen onbekende voor degenen die goed leven ten zuiden van de Mason-Dixon-lijn. Vraag het aan een zuiderling en je zult waarschijnlijk een groot enthousiasme krijgen over de tomatensaus of een opgedoken neus van een familielid. Wat betreft de aspic zelf, het kan zo eenvoudig zijn als vier ingrediënten op zijn meest elementaire, of een meer pikante en uitgebreide versie die hete saus of Worchestire omvat - denk een verstijfselde bloody mary zonder de alcohol.
Hoe te om Aspic te maken
Het maken van aspic thuis is tijdrovend, dus sommige koks versnellen het proces door gelatine toe te voegen aan een basisvrije bouillon.
Kies je botten zorgvuldig. Je wilt botten plukken met veel kraakbeen. Varkensvoeten en varkens- of varkensknokkels werken goed, en dat geldt ook voor kippenvoeten. Hoe meer pezen op je botten hoe beter.
Breng de botten aan de kook en voeg tijm, peterselie, uien, selderij en wortels toe. Laat het een paar uur zachtjes koken.
Verwijder de botten en zeef de stam door kaasdoek. Misschien moet je je bouillon meerdere keren belasten omdat je wilt dat je aspic duidelijk is.
Giet de gekoelde bouillon in vormpjes of mallen. Als u wilt, kunt u groenten, gekookte kip, vis of vlees in stukken snijden en in de containers doen voordat u uw bouillon gaat schenken.
Koel uw aspic 's nachts in de koelkast.
Zelfs als je niet van plan bent om een aspic te maken, zou je nog steeds kunnen ontdekken dat je het incidenteel hebt gehaald. Als je bijvoorbeeld een kippensoep maakt en daarna de koude kip serveert, is de verstijfselde substantie die zich vasthecht aan de kippenbotten in essentie aspic, en dat is wat de koude kip zijn smaak geeft.
Geschiedenis van Aspic
Terug in zijn vroegste dagen - aspic bestaat al sinds het eind van de 13e eeuw - werd deze vleesgelatine gewaardeerd omdat het een effectieve manier was om voedsel te bewaren, de zuurstof af te sluiten en de groei van bacteriën te voorkomen die voedselbederf veroorzaakten. Het heeft die eigenschap niet verloren, maar koelkasten en diepvriezers hebben de behoudsrol van aspic geëlimineerd. Tegenwoordig wordt aspic vaak gebruikt als een glazuur voor hapjes en voor koude gerechten.