Pogacha, ook gespeld als pogača, is een wit brood dat Serviërs, Kroaten, Macedoniërs en andere Balkanlanden, Turken en Hongaren allemaal claimen als hun eigen brood.
Het lijkt op Italiaans weens brood in textuur en smaak - zachte korst, fijne kruimel - en er zijn evenveel recepten voor als er vormen zijn, hoewel rond traditioneel is.
Dit one-rise recept produceert een rond brood. Vergelijk het met vastend pogachabrood (Posna Pogača) , een recept dat geen eieren, melk of boter bevat. De christen-orthodoxe Grote Geleende is een tijd van vasten, zodat lean Lenten wit brood goed past binnen de richtlijnen.
Pogača (Balkan spelling), Pogacha (verengelste spelling), Pogácsa (Hongaarse spelling), Poğaça (Grieks), Pogaçe (Albanees) zijn alle rustieke gezuurde of ongezuurde broden gemaakt met witte bloem of volkoren meel of een mengsel van een combinatie van de twee. Sommige soorten brood hebben een aardappel- of kaasvulling en kruiden zoals dille en sesam vermengd met de bloem.
Pogača-variaties per regio
Zoals je je wel kunt voorstellen, maakt elk land (en elke kok overigens) pogacha op zijn eigen manier, zodat ze te vinden zijn in verschillende texturen, smaken, maten en hoogtes. Sommigen hebben een kruimelige scone-achtige textuur terwijl anderen meer als zacht wit brood zijn.
In Bulgarije, waar het brood bekend staat als pogačice, is het meer een bladerdeeg-affaire en wordt het vaak warm geserveerd als aperitief gevuld met zure room of kwark of Bulgaarse fetakaas. Dit is ook populair in Turkije.
In Hongarije, bijvoorbeeld, worden pogácsa gemaakt van ofwel kort deeg of gistdeeg. Er zijn tientallen vormen en maten; rond is het meest traditioneel.
Er is een veelvoud aan add-ins te vinden in het deeg of op het vlees: verse kaas, oude kaas, varkensvlees, gebarsten kool, peper, paprika, knoflook, rode ui, komijn, sesam, zonnebloem of maanzaad.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje melk
- 1/4 kop (1/2 stok) boter
- 1 pakket actieve droge gist
- 2 eetlepels suiker
- 5 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus extra voor het vormen)
- 1 kopje zure room
- 1/4 kop plantaardige of canola-olie
- 1 groot ei (licht geklopt)
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
- Smeer de melk in en voeg boter toe. Laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg gist en suiker toe en roer tot opgelost.
- Meet 5 kopjes bloem in de werkkom van een standaardmenger voorzien van de paddlebevestiging. Voeg melkgistmengsel, zure room, olie, ei en zout toe. Goed mengen.
- Schakel over naar de deeghaak en kneed op medium-laag gedurende ongeveer 5 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Vorm een grote ingevette kom. Kantel het deeg om beide kanten te smeren, bedek het en laat het rijzen tot het verdubbeld is. Bekijk deze snelle tip voor sneller stijgen.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Sla het deeg en plaats het in een 10-inch ronde ingevette pan met hoge zijkanten (ongeveer 3 inch) of hand in een 10-inch ronde en plaats het op een met bakpapier bekleed bakblik.
- Snijd met een scherp mes of kreupel de bovenkant van het deeg drie keer. Sommigen maken er een "X" bovenop. Bak ongeveer 1 uur of totdat de direct af te lezen thermometer 190 graden registreert. Haal het uit de oven en plaats het op een koelingrek.
- Serveer met boter of ajvar (een gebrande peper-aubergine smeersel) en kajmak (een zelfgemaakte onbewerkte kaaspasta).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 428 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 206 mg |
| Natrium | 351 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 11 g |