Linzen selecteren en bewaren

Gedroogde linzen hebben een onbeperkte houdbaarheid

Linzen zijn een veelzijdige boon of peulvrucht die voor onbepaalde tijd kan worden bewaard. Ze zijn zelfs gevonden in Egyptische graven die meer dan 5000 jaar geleden dateren. Na verloop van tijd kan de smaak van een opgeslagen linzenboon langzaam afnemen. Dus, probeer je opgeslagen bonen te eten binnen het jaar dat je ze krijgt.

Hoe Linzen te selecteren

Linzen zijn alleen verkrijgbaar gedroogd. Wanneer de gehalveerde, gedroogde linzen op hun gespleten erwtencousins ​​lijken. Linzen zijn eigenlijk zaden die twee tot een peul groeien en na het oogsten worden gedroogd.

Ze worden niet vers gebruikt. Selecteer linzen die droog, stevig, schoon en niet gedraaid zijn. De kleur van de linzen die u kiest, is afhankelijk van uw gebruik, maar over het algemeen moet de kleur redelijk uniform zijn.

Ingeblikte linzen zijn beschikbaar, maar linzen zijn net zo gemakkelijk om zelf te koken. De zaden vereisen een kooktijd van 10 tot 40 minuten, afhankelijk van de variëteit. Er zijn kortere kooktijden nodig voor rassen waarvan de schil is verwijderd, zoals de gewone rode linze.

Soorten linzen

De meeste soorten hebben een onderscheidende, aardse smaak. Linzen worden wereldwijd gebruikt om veel verschillende gerechten te bereiden. Linzen worden het meest verbreid in heel Azië, de mediterrane regio's en West-Azië.

Als je recept vraagt ​​om een ​​linze die zijn vorm behoudt als hij klaar is, zijn gewone bruine linzen de gebruikelijke keuze. Bruine linzen hebben nog steeds hun zaadvacht en zijn niet gespleten.

De meeste rode, gele en oranje linzen hebben de neiging te desintegreren bij lang koken omdat de rompen zijn verwijderd.

Licht zoet van smaak, deze zijn het best voorbehouden voor gepureerde soepen of stoofpotjes verdikkers.

Andere keuzes zijn Franse linzen die olijfgroen en leigrijs zijn. Franse linzen zijn het stevigst als ze gaar zijn. Perzische groene linzen worden bruin als ze koken en worden zacht terwijl ze hun vorm behouden.

De meest smaakvolle (en duurste) linzen zijn de Franse Puy-linzen, die ook hun vorm behouden.

Misschien vindt u linzenmeel in sommige speciale markten. Linzenmeel wordt in India gebruikt om een ​​gefermenteerd deeg te maken voor het maken van brood.

Lentil Storage

Bewaar linzen in een afgesloten verpakking of een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats. Gedroogde linzen zijn over de hele wereld een hoofdvoedsel, grotendeels als gevolg van de onbeperkte houdbaarheid, hoge voedingswaarde en omdat het relatief ongevoelig is voor droogteachtige teeltomstandigheden. Een meerderheid van de wereldwijde voorraad linzen wordt geoogst in Canada, India en Australië.

Na verloop van tijd kan de kleur van de opgeslagen boon een beetje vervagen, maar de smaak zal niet merkbaar verslechteren. Voedselexperts suggereren dat voor de beste smaak en presentatie, binnen een jaar gedroogde linzen gebruiken. Gooi linzen weg die blootgesteld zijn aan vochtigheid of insectenactiviteit.

Net als rijst, absorberen linzen water en verdubbelen ze wanneer ze worden gekookt .

Gekookte linzen kunnen tot één week worden gekoeld in een gesloten verpakking. Gekookte linzen kunnen ook tot zes maanden worden ingevroren. Als u niet voorzichtig omgaat, kunnen linzen uit elkaar vallen als ze worden opgewarmd. Dit mag de smaak niet beïnvloeden, alleen het uiterlijk.