Deze tweemaal gebakken, ringvormige broden van ongeveer vijf tot zes inch in diameter hebben verschillende namen ( friselle, frise, friseddhre of rusks ) en ze lijken enigszins op gedroogde, verharde bagelhelften, maar ze zijn een regionale specialiteit uit het zuiden van Italië (Puglia om precies te zijn, en het Salento-gebied in de regio Puglia, om nog preciezer te zijn) en kan moeilijk te vinden zijn in andere regio's van Italië, maar ook in de VS, hoewel ik ze in het Italiaans heb gevonden importwinkels in Boston's North End (je kunt ook proberen thuis zelf iets te maken).
Ze zijn meestal gemaakt van volkoren gerst en durum-meel.
Ze zijn ook een traditioneel gerecht op Kreta en op andere Griekse eilanden, waar ze worden geserveerd met kappertjes, gehakte tomaten, olijfolie, dun gesneden rode uien, verkruimelde fetakaas en oregano. Ik vermoed dat friselle zelfs via Griekenland naar Puglia is gekomen, omdat het gebied ooit werd gekoloniseerd door de oude Grieken (sommige kleine dorpen bestaan in Puglia waar mensen nog steeds een oud Grieks dialect spreken). In feite zeggen volgens The Oxford Companion aan Italian Food , lokale legendes in Puglia dat de Trojaanse held Aeneas hen naar Italië bracht; omdat ze een lange tijd behouden, zijn ze goede voorzieningen voor lange zeereizen.
Friseddhre (zoals ze bekend zijn in het lokale Pugliese dialect) moet eerst gedurende ongeveer 30-60 seconden in koud water gedrenkt worden om te verzachten, en dan worden ze enigszins geperst of geperst om overtollig water af te tappen, besprenkeld met extra vierge olijfolie en geserveerd met tomatenblokjes, kappertjes, zout, peper en verse oregano.
Ik zal ook meestal de helft van een teentje rauwe knoflook op de frisella wrijven voordat ik het inwrijf. Ze klinken misschien niet zo opwindend, maar ze zijn best smakelijk en gezond, om nog maar te zwijgen van verfrissing bij zeer warm weer, en een geweldige no-cook snack of lichte maaltijd. Ze moeten slechts een korte tijd worden geweekt, zodat er nog wat kraken overblijft.
Zie ze als een soort grotere, zachtere en meer rustieke versie van bruschette, of een Apulische versie van panzanella , de Toscaanse salade gemaakt met hard, overgebleven brood.
Als je friselle niet kunt vinden, kun je gemakkelijk dezelfde combinatie van toppings gebruiken op geroosterde sneetjes brood - met andere woorden: bruschette .
[Opmerking: de kappertjes die ik gebruik zijn met zout gevulde kappertjes van de Eolische eilanden op Sicilië. Zoutrijke kappertjes zijn iets moeilijker te vinden in de VS dan diegene die in azijn zijn genezen, maar als je ze kunt vinden, zijn ze de extra inspanning en de kosten zeker waard (ironisch genoeg zijn de kappertjes vol met zout in Italië goedkoper en is het moeilijker om ze te vinden in azijn!). Ik heb veel voormalige caper-haters bekeerd door ze aan dit type te introduceren; in plaats van sterk te proeven aan azijn, schijnt de delicate smaak van de kappertjes door, en ik vind dat de textuur ook beter is: stevig en enigszins knapperig, in plaats van drassig. Om ze te gebruiken, moet je ze gewoon goed afspoelen en ze dan ongeveer 20 minuten tot een half uur in koud water onderdompelen, daarna afspoelen en opnieuw laten uitlekken.]
Andere aanbiedingsvoorstellen : gegarneerd met gehakte zongedroogde tomaten gemarineerd in olijfolie en / of tonijn verpakt in olijfolie.