Traditioneel wordt Thaise kokossoep, of tom kha, gemaakt met veel kruiden, zoals laos en citroengras, en ook met kip. Dit eenvoudige vegetarische Thaise recept voor kokosgroentesoep is gemaakt met verse koriander, limoen en cayennepeper om de Thaise smaken te dupliceren met enkele meer algemeen gevonden ingrediënten.
Kokossoep heeft een lange geschiedenis in Thailand. Een recept voor Thaise kokosnootsoep zoals het vandaag de dag wordt bereid, werd voor het eerst geïntroduceerd in een Thais kookboek in 1890, en dat is het recept dat vandaag de dag heerst. En hoewel het meestal met kip wordt gemaakt, zullen vegetariërs deze niet missen door deze smaakvolle versie van een Thaise traditie te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 ui (in blokjes)
- 2 paprika's (rood, in blokjes)
- 3 teentjes knoflook, (fijngehakt)
- 1 wortel (in plakjes)
- Optioneel: 1 kan kikkererwten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel koriander
- 1/4 theelepel cayenne
- 2 1/2 kopjes tomaten (in blokjes)
- 1 kop kokosmelk
- 1 kop pindakaas
- 1/2 kop plantaardige bouillon
- 3 limoenen (vers geperst sap)
- 1 theelepel zout
- 1/2 kopje basilicum (of koriander vers gehakt)
Hoe het te maken
- Fruit de ui, paprika en knoflook in olijfolie in een grote pan tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve de basilicum, en breng aan de kook. Laat het een uur op laag vuur garen.
- Breng de helft van de soep over in een blender en pureer tot een gladde massa, keer dan terug naar de pot.
- Voeg basilicum of koriander toe en geniet van je kokossoep!
Notes
- Dit recept is zowel vegetarisch als veganistisch, dus het is 100% ei-vrij, zuivelvrij en cholesterolarm. Ik voeg graag wat in blokjes gesneden en gebakken tofu toe aan kokossoep om het een extra boost eiwit te geven.
Thais eten kan erg vegetarisch en veganistisch zijn. Als je op zoek bent naar meer ideeën om in je eigen keuken te bereiden, probeer dan eens deze andere vegetarische en veganistische Thaise recepten:
- Thais-geïnspireerde wortelschotel
- Thaise pindasaus
- Raw Pad Thai Salad Recept
- Coconut en Tofu Curry Recept
bronnen:
Khun, T., & Lertviriyavit, T. (2016, 27 november). Oud recept van Tom Kha Bpet. Traditionele recepten, http://thaifoodmaster.com/origin/traditional/5959#.WE7FFqIrKRs
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 935 |
| Totaal vet | 64 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 605 mg |
| koolhydraten | 76 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Eiwit | 30 g |