De Fransen hebben pannenkoeken, Amerikanen hebben pannenkoeken en de Oostenrijkers en Beieren hebben schmarrn (pannenkoek in kleine stukjes).
Schmarrn wordt gemaakt in zowel zoete als hartige variëteiten, meestal met eieren en een zetmeel, gekookt in boter en uit elkaar getrokken om het bruin worden te beëindigen. Dit recept is verrijkt met rozijnen, rum en suiker en staat bekend als kaiserschmarrn.
Kaiserschmarrn zou rond de eeuwwisseling in eerste instantie aan Oostenrijkse keizer Franz Joseph I zijn geschonken als een zoet pannenkoekendessert. Maar, zoals je je misschien kunt voorstellen, er zijn verschillende legendes over hoe, wanneer en door wie het is gemaakt.
Hoe het ook is gekomen, het is een traktatie die je niet mag missen, waardoor het een suβspeise (zoete maaltijd) is die geschikt is voor een koning of keizer!
Oostenrijk staat bekend om zijn cafés en zijn vele soorten koffie.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels rozijnen (of meer naar smaak gedrenkt in 1 eetlepel rum per 1 eetlepel rozijnen)
- 4 grote eieren (gescheiden)
- 1 snuifje zout
- 1/2 theelepel
- vanille-extract (laat weg als u vanillesuiker gebruikt)
- Optioneel: citroenschil
- 3 eetlepels suiker (of 2 eetlepels gewone suiker plus 1 eetlepel vanillesuiker)
- 1 5/8 kopjes melk
- 1 kop bloem (cake of 1 kop
- bloem voor alle doeleinden minus 2 eetlepels)
- 1 tot 2 eetlepels boter
- Garneer: banketbakkerssuiker
- Garneer: appelmoes of conserven naar keuze
Hoe het te maken
- Plaats de rozijnen in een kleine kom en giet de rum erover.
- Rooster de rum en rozijnenmixer gedurende 15 tot 30 seconden en laat ze weken tot de rum is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten. Opzij zetten.
- Klop in een middelgrote kom het eiwit tot zachte pieken, voeg een snufje zout toe aan het einde.
- Klop in een aparte grote kom de eierdooiers, vanille, optionele citroenschil en suiker tot het mengsel lichtgeel is.
- Voeg de melk en het meel toe, beetje bij beetje om klontjes te vermijden en meng goed.
- Vouw het eiwit in en laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten.
- Smelt 1 tot 2 eetlepels boter in een koekenpan van 10 - 12 inch.
- Roer het beslag voorzichtig door en giet het in de hete pan.
- Strooi de rozijnen gelijkmatig over de bovenkant.
- Bedek de pan en laat de pannenkoek 10 minuten op middelhoog vuur koken. Draai om en kook ongeveer 10 minuten meer; het kan zijn dat je het in verschillende porties moet knippen om te spiegelen.
- Knip of trek de pannenkoek uit elkaar tot hapklare stukjes terwijl het blijft koken.
- Als het een beetje bruin is, is het klaar om te serveren.
- Bestrooi met banketbakkerssuiker en serveer met appelmoes of confituren naar keuze. Als je van een goedkopere consistentie houdt, laat de pannenkoek een beetje afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 346 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 247 mg |
| Natrium | 849 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 13 g |