Broa is een van de heerlijkste soorten Portugees brood. De buitenkant van het brood is donker en knapperig, een echte oefening voor de tanden om in te bijten. De binnenkant is echter taai en vochtig, maar niet het minste beetje luchtig, zoals sommige soorten brood. De maïsmeel, gemengd met gewoon tarwemeel, maakt het dicht. Je hebt het gevoel dat je een hele maaltijd in één plak eet!
Meningen over de beste manier om Broa te maken lijken veel en gevarieerd. Sommige recepten die ik heb gelezen, gebruiken een sponsmethode, sommigen lijken maïsmeel te verkiezen boven maïsmeel. Sommigen gebruiken melk en andere alleen water. Volgens één bron maken de Azoreërs een versie van dit broodtje met de naam Påo de Milho met wit maismeel.
De traditionele manier om dit brood te bakken was natuurlijk in een stenen of stenen oven die gevuld was met stoom. Dit creëert de taaie buitenste korst en het vochtige interieur. Het onderstaande recept is aangepast van een in Portugese Homestyle Cooking van Ana Patuleia Ortins en kan worden gebakken in een gewone oven thuis. Als je het effect van een steenoven probeert na te bootsen, probeer dan het brood op een pizzasteen te bakken of gebruik de methode van Jean Anderson, die ze deelt in haar boek, The Food of Portugal.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel droge gist
- 1/4 kop warm water (tussen 90 en 112 graden Fahrenheit)
- 1/2 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 pond maïsmeel (fijngemalen)
- 3 tot 3 1/4 kopjes water (kokend en verdeeld)
- Weinig zout van 1 eetlepel
- 1 pond meel voor alle doeleinden (ik gebruik er een uit de natuurvoedingswinkel met wat kiem erin, wat volgens mij een mooie textuur toevoegt aan deze broden)
Hoe het te maken
- Bereid de spons voor: los de gist op in het warme water en zet 10 minuten opzij. Meng het ½ eetlepel bloem erdoor, dek af en zet apart gedurende 1 uur.
- Plaats het maïsmeel in een grote kom. Los het zout op in 2 ½ kopjes kokend water. Giet het gezouten water over het maïsmeel en roer snel, meng ze goed, zorg ervoor dat alle bloem bevochtigd is. Het zou eruit moeten zien als klonterige aardappelpuree. Leg apart totdat het voldoende koel is om te verwerken, ongeveer 15 of 20 minuten.
- Als het maismeel is afgekoeld, meng je geleidelijk het bloem voor alle doeleinden, de gistspons en een extra ¼ kopje van het resterende water, dat op dit moment gewoon lauwachtig zou moeten zijn. Meng tot het deeg samenkomt. Als het deeg wat droog lijkt, vermeng dan meer van het resterende water om het deeg soepeler te maken. Gebruik zo min mogelijk water. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten in de kom. Het zal plakkerig aanvoelen. Bestuif het deeg met bloem en bedek het met een schone theedoek. Leg het opzij op een warme, tochtvrije plek om te stijgen tot het dubbele, ongeveer 2 ½ uur.
- Verwarm de oven voor op 500 graden.
- Als het deeg is verdubbeld, poneer dan niet. Verdeel het voorzichtig in 2 stukken, zonder het deeg leeg te laten lopen.
- Wervel wat water in een andere kom, giet het uit en strooi wat bloem in de kom om aan de zijkanten te kleven. Plaats een stuk deeg in de kom en rol het rond om het in een ruwe bal te vormen. Keer de kom om over een ronde taartvorm of metalen taartplaat. Herhaal met het andere stuk.
- Plaats de pannen niet in het middelste rooster van de oven en bak 35 tot 45 minuten. De bodem moet hol klinken wanneer er op wordt getikt en de buitenkant van het brood een goudbruine kleur. Laat 20 minuten afkoelen voordat u knipt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 194 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 748 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |