Futomaki is een soort Japanse sushi die in een lange dikke cilinder wordt gerold. Een letterlijke vertaling van futomaki is "vetgerolde sushi". Het is rijst en vullingen gewikkeld in gedroogd, geroosterd zeewier (nori) , en vervolgens in kleinere stukjes gesneden. Futomaki wordt meestal gevuld met een verscheidenheid aan groenten; het kan echter ook zoete gedroogde vis omvatten, bekend als sakura denbu , evenals een zoete, gerolde eierenomelet die tamagoyaki wordt genoemd.
Terwijl de meest gangbare futomaki-vullingen gekookte spinazie, komkommer, ei-omelet (tamagoyaki) en kanpyo (gekookte en doorgewinterde gedroogde daikon) zijn, worden de vullingen alleen beperkt door de creativiteit van de sushichef. Wat belangrijk is om in gedachten te houden, is dat de smaakcombinaties van de vullingen harmonieus moeten zijn, en wanneer de futomaki wordt gesneden, moeten de vullingen er kleurrijk en mooi uitzien. Dit lijkt misschien moeilijk te bereiken, maar volg het onderstaande recept om te zien hoe gemakkelijk futomaki kan worden gemaakt. Je hebt een bamboesushi mat nodig om futomaki te maken.
Wat je nodig hebt
- Voor Kanpyo (Cooked Dried Daikon Radish):
- 1 ounce gedroogde kanpyo (daikon-radijs)
- Water om te weken
- 2/3 kop dashi soepvoorraad
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel mirin
- Voor Tamagoyaki (Ei-omelet):
- 2 eieren
- 2 theelepels suiker
- Koolzaadolie
- Resterende Futomaki-ingrediënten:
- 4 vellen nori (gedroogd zeewier)
- 6 kopjes geprepareerde sushirijst (gestoomde witte rijst van korte korrel gekruid met sushiazijn)
- 1 kleine komkommer, bijgesneden en in de lengte in vieren gesneden
Hoe het te maken
Maak Kanpyo
- Waspyo (gedroogde daikon-radijs) in een kleine kom wassen, afspoelen, afdruipen en vervolgens in zoet water onderdompelen gedurende ongeveer 1 uur totdat het zacht en buigzaam is.
- Pers overtollig water uit kanpyo. Snijd zacht geworden kanpyo in ongeveer 8-inch lange stukken.
- In een middelgrote pot dashi-soepmassa, sojasaus, suiker en mirin combineren. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Voeg kanpyo toe en laat sudderen op laag vuur tot de vloeistof bijna helemaal op is. Laat het afkoelen.
Bereid Tamagoyaki voor
- Klop de eieren en de suiker in een kleine kom. In een kleine pan, verwarm de koolzaadolie en zorg ervoor dat je de pan bedekt. Voeg het eimengsel toe om een dunne laag te maken, rol dan langzaam, of vouw de eiomelet om een dikgerolde omelet te maken.
- Haal uit de pan en laat het afkoelen. Snijd het in lange stokken.
Maak de Futomaki-sushirollen
- Leg een stuk plastic folie over de bamboemat. (Dit maakt opruimen gemakkelijker.) Plaats een groot vel gedroogd, geroosterd zeewier (nori) over de plastic folie op de bamboemat.
- Verdeel gelijkmatig 1/4 portie sushi-rijst over het gedroogde zeewierblad.
- Plaats kanpyo, omelet en komkommer sticks horizontaal op de rijst in het midden. Rol de bamboemat op en druk naar voren om de sushi in een cilinder te vormen. Druk de bamboemat stevig aan en haal hem uit de sushi. Zet sushi opzij en herhaal om nog 3 extra futaki-broodjes te maken.
- Veeg een mes schoon met een natte doek voordat je de futomaki snijdt. Snij de gerolde futomaki-sushi in hapklare stukjes.