Hoe krijg je een perfecte middellange Zeldzame Prime Rib met Prep "Methode X"

01 van 08

Bereid de Prime Rib voor

OPMERKING: deze methode is specifiek ontworpen voor kleinere prime-ribben van minder dan 8 kilo. Het is ook gekalibreerd om een ​​perfect, middelgroot-zeldzaam stuk rundvlees te produceren. Als u een grotere prime rib wilt, of wilt u meer gaar zijn, bekijk dan deze traditionele methode voor prime rib van beef au jus .

Koop een "bone-in" prime rib van rundvlees gebraden. Ze worden meestal bijgesneden voor de oven en zien eruit als de foto. Als er nog steeds een dikke dikke laag vet bovenop zit, knipt u dit af - waardoor er slechts een laag van 1/4-inch tot 1/2-inch overblijft.

Plaats de prime rib in een zware braadpan en laat weg om op kamertemperatuur te komen. Dit is een KRITISCHE stap. Als de prime rib ijskoud is, zal de tijdformule niet kloppen. Je moet het 2-4 uur laten staan, afhankelijk van de grootte - sommigen laten het zelfs uit, gewikkeld, 's nachts.

02 van 08

Maak een gekruide boter

Om een ​​geweldige korst en smaakvolle prime-rib te maken, maakt u een eenvoudige samengestelde boter door de volgende ingrediënten te combineren en goed te mengen.

Voor een prime rib van 4 pond:

1/4 kop zachte boter
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel kruid de Provence (of een ander gedroogd kruidenmengsel)

Je kunt dit ook doen met olijfolie, en alle kruiden en specerijen gebruiken die je maar wilt.

03 van 08

Kruid de Prime Rib

Smeer het zachte botermengsel over het oppervlak van de prime-rib en verdeel de top royaal met meer verse zwarte peper en zout. Het schilferachtige Kosherzout werkt geweldig voor dit recept, maar zout doet het.

04 van 08

Tijd om "Do the Math" te doen en de Prime Rib te schroeien

Oké, hier is de geheime formule voor "Methode X" - Vermenigvuldig de exacte gewichtstijden 5 minuten. Dit is de kooktijd (u kunt de bereidingstijd tot op de minuut nauwkeurig afronden).

Voor de afgebeelde prime rib was het 3,75 lbs x 5 min. = 18,75 minuten of 19 minuten

Zorg ervoor dat u het exacte gewicht van het etiket haalt en niet rond maakt!

Verwarm je oven voor op 500 F. Zorg ervoor dat de oven de tijd krijgt om volledig voor te verwarmen. Het moet op temperatuur zijn wanneer de prime rib wordt ingebracht.

Plaats de prime rib op het middelste rek en braden PRECIES het aantal minuten bepaald door de bovenstaande formule. Zet vervolgens de oven uit. DOE DE DEUR NIET OPEN.

05 van 08

Zet de oven uit en wacht 2 uur

De oven is uitgeschakeld en u wacht precies 2 uur zonder de ovendeur te openen. DOE DE DEUR NIET OPEN. Maak een wandeling of laat de bijgerechten op de kachel koken.

Gedurende deze periode van twee uur zal de hitte van de eerste aanbraad langzaam het vlees koken tot een perfecte medium-zeldzame.

06 van 08

Verwijder de Prime Rib en serveer

Verwijder de prime-rib naar een snijplank en snijd in het sappigste, zachtste, meest perfecte medium-zeldzame vlees dat je ooit hebt gezien! U kunt op het bot snijden of de botten van de bodem van het braadstuk snijden en dan het vlees snijden.

07 van 08

Verander de Prime Rib of Beef in Prime Rib of Beef "Au Jus"

Om een ​​zeer snelle natuurlijke saus te maken; giet het overtollige vet af en plaats de braadpan op hoog vuur. Voeg een paar kopjes water of runderbouillon toe en breng aan de kook terwijl je alle gekarameliseerde vleesresten van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel of garde.

Laat dit inkoken en lichtjes inkoken terwijl u het vlees snijdt. Giet in een serveerschaal, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer naast de prime-rib.

08 van 08

Prime Rib-tips en -herinneringen

• De algemene vuistregel is 2 porties prime rib per bot in het gebraad.
• Wees niet verlegen bij het kruiden van de prime rib voor het braden. Het is een groot stuk vlees en de kruiden aan de buitenkant moeten genereus zijn.
• Hoewel deze formule perfect zou moeten werken, zoals altijd het geval is voor deze chef-kok, kunt u altijd aan het einde van de 2 uur nog een keer controleren met een thermometer. Als, om welke reden dan ook, de prime rib niet gaar is, draai de oven dan gewoon naar 325 graden F. en bak tot de interne temperatuur 120 graden F. is, verwijder, dek losjes af met folie en laat 20 minuten rusten.
• Onthoud dat deze methode specifiek is ontworpen voor kleinere prime ribben en is gekalibreerd om een ​​perfecte, roseachtige, medium zeldzame prime-rib te produceren. Als je een grotere prime-rib doet, of als je een andere gaarheid wilt, bekijk dan deze traditionele methode voor prime rib van beef au jus .
• Dit zou hetzelfde moeten werken voor een elektrische oven zolang het een standaardformaat heeft, tot 500 graden F komt en een deur heeft die goed sluit. Kleinere ovens of andere roostertoestellen zullen niet werken met dezelfde tijdformule.