"Velveting" is een Chinese kooktechniek die vaak wordt gebruikt in roerbakkenrecepten. De techniek kan met elk type vlees worden gebruikt om sappen in te sluiten en het vlees vochtig te houden.
De "Velvet" -techniek wordt meestal met kipfilet gebruikt omdat kippenborst minder vet bevat dan andere soorten vlees. Dus als je de kipfilet fluweel maakt, kan de techniek de sappen van de kipfilet sluiten en nadat het gekookt is, zal de borst nog steeds sappig, sappig en vol van smaak smaken.
De meest gebruikelijke "fluwelen" technieken omvatten het coaten of marineren van gevogelte of vlees voor roerbakgerechten met eiwit en maïsmeel of maïszetmeel. In Azië marineren veel koks vlees of gevogelte voor roerbakgerechten met sojasaus en "aardappelzetmeel" of "zoete aardappelzetmeel" voor het roerbakken of frituren.
Je kunt het vlees of de kip een dag voordat je het wilt koken marineren / fluwelen. Na het bereiden van het eiwitmengsel en het omhullen van de kipblokjes, bewaar de kip in een afgesloten container in de koelkast tot hij klaar is voor gebruik. Anders kunt u de gevogelte kip of het vlees ook in de diepvrieszakken bewaren en in een vriezer bewaren. Je kunt ze ontdooien voordat je het wilt koken. Op deze manier kunt u vooruit plannen en zich organiseren met uw wekelijkse diner. Velveteren is een ideale manier om kip te bereiden voor populaire gerechten als Kung Pa o C hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken of Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Wat je nodig hebt
- 1 pond kippenborst zonder vel, zonder vel
- 1 groot eiwit
- 1 eetlepel maizena
- 2 kopjes plantaardige of arachideolie
Hoe het te maken
- Hak de kip in blokjes van 3/4 tot 1 inch. Roer in een kom het eiwit en maïsmeel door elkaar.
- Voeg het eiwitmengsel toe aan de kippenblokjes, gooi of gebruik je vinger om de kip in het mengsel te coaten. Marineer de kip in een afgesloten container in de koelkast gedurende 30 minuten.
- Leg papieren handdoeken neer of zorg dat er een vergiet klaarstaat om de kip na het koken af te tappen. Verwarm 2 kopjes olie in een voorverwarmde wok tot de olie 180 F bereikt. Je kunt de hitte proeven door een stuk kip in de wok te plaatsen; het moet onmiddellijk drijven.
- Voeg de kipblokjes toe en laat koken tot ze net wit kleuren, dit duurt ongeveer 30 seconden. Gebruik een houten lepel of eetstokjes om ze voorzichtig van elkaar te scheiden. Haal de kipblokjes snel uit de wok zodra ze wit worden en laat ze uitlekken in een vergiet of op papieren handdoeken.
- Maak de gevette kip klaar door te roerbakken met de groenten, te woelen en te roeren om ervoor te zorgen dat de kip gaar is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 629 |
| Totaal vet | 62 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 47 mg |
| Natrium | 95 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 18 g |