Breng uw hamburgers naar een nieuw culinair niveau
Er zijn maar weinig gerechten zo veelzijdig als de hamburger. Het enige andere voedsel dat dezelfde culturele status van universele aantrekkingskracht heeft ontwikkeld, is pizza. Beide komen voort uit nederige tijden, beide worden warm en snel geserveerd voor hectische diners over de hele wereld, en beide hebben hun weg gevonden naar modieuze restaurants onder het mom van gastronomisch eten.
Burgers die in de menu's van vandaag te zien zijn, worden belegd met spek en blauwe kaasdressing, ananas en chilipepers en geitenkaas met tomaat.
Natuurlijk is het geheim van alle gastronomische gerechten het gebruik van de meest verse ingrediënten. Als je niets anders doet, probeer dan vers gehakt in je volgende hamburger. De meeste slagers zullen op verzoek vlees malen, dus pak wat verse grond rond of chuck (niet te mager), neem het mee naar huis en grill het meteen. Je zult absoluut een verschil merken.
Het krijgen van dure en mager vlees om te malen, zal niet per se een betere hamburger maken. Het echte geheim van de hamburgersmaak zit in het vet; dus niet beknibbelen door duurder vlees te krijgen. Grondboorkop, rond of ossenhaas werkt het best, of een combinatie werkt ook. De andere factor die de patty verbetert is een grove vermaling. De meeste gemalen vlees zijn gewoon te fijn om een goede burger te maken.
Als het gaat om het maken van de pasteitjes, maak de burger iets groter dan het broodje en ongeveer een centimeter in dikte. Een dikker pasteitje staat niet toe dat je het midden veilig kookt voordat het oppervlak te droog wordt.
Verpak het vlees ook niet te stevig. Laat het vlees net stevig genoeg om samen te houden op de grill.
Veel mensen zullen je vertellen om je hamburger-patty vol te proppen met van alles. Broodkruimels, eieren, hele teentjes knoflook en een hele reeks andere additieven lijken hun weg naar de favoriete recepten van de mensen te vinden.
Eerst en vooral, over het broodkruimel ding, maakte mijn grootmoeder hamburgerpasteitjes met een stuk gescheurd brood en een ei om alles bij elkaar te houden. Ze heeft dit niet gedaan om de smaak van de burger te verbeteren, maar om het vlees te verspreiden.
Vroeger, toen vlees en geld schaars waren, deden mensen dit soort dingen om het meeste uit een maaltijd te halen. Als je een van deze recepten zweeft, komt deze waarschijnlijk van vóór 1950. Wat knoflookteentjes, olijven en wat dan ook betreft, ik vind ze eerder afleidend van het vlees en kies in plaats daarvan om de knoflook fijn te hakken en andere smaakstoffen toe te voegen die niet bijna net zo dik.
Om af te sluiten, kiezen de perfecte gourmetburgers altijd voor de meest verse ingrediënten. Als je ooit zelfgekweekte tomaten op een hamburger hebt gebruikt, weet je precies waar ik het over heb. Houd ook rekening met het bereiden van specerijen en toppings zo dicht mogelijk bij de eettijd. Alle groenten moeten koel en knapperig zijn wanneer ze op het broodje slaan. Je moet ook proberen om goede, vers gebakken broodjes te krijgen om de perfecte sandwich af te maken.