Als er ooit een biefstuk zou zijn dat leek op grot-man voedsel, dan zou het de tomahawk rib-eye zijn. Ook wel een cowboysteak genoemd, de tomahawk wordt gesneden tussen de 6e en 12e rib van de vleeskoe en weegt tussen 30 en 45 ounce. Het is een bot-in rib-oog, en het bot is F renched om de biefstuk zijn kenmerkende "handvat te geven." De tomahawk steak is het beste in de pan geschroeid en vervolgens in de oven klaar. Vlak voordat de biefstuk rust, wordt het geroosterd met boter, geroosterde knoflook en verse tijm om een sappig en smaakvol stuk vlees te krijgen.
Wat je nodig hebt
- 1 tomahawk rib-oog
- biefstuk
- Kosher zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- 1 kop knoflook
- 2 eetlepels olijfolie (plus meer voor motregen)
- 4 eetlepels / 1/2 plakken boter (ongezouten)
- 4 takjes tijm (verse, grote takjes)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Dep de tomahawk steak droog met keukenpapier en kruid zeer royaal met koosjer zout en versgemalen peper. Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.
- Bereid ondertussen de knoflook voor. Snij de bovenste 1/4 inch van de knoflookkop af. Besprenkel met olijfolie, wikkel dan in een folie tent en rooster de knoflook 30 minuten, tot de teentjes zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Bevochtig een papieren handdoek en wikkel het om het ribbot van de steak en wikkel aluminiumfolie om de vochtige papieren handdoek. (Dit is een optionele stap die steakhuizen doen om het bot een mooi uiterlijk te geven als de hele biefstuk wordt geserveerd in één restaurant.)
- Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een zware koekenpan of ovenbestendige pan op hoog vuur totdat deze net begint te roken. Leg de tomahawk steak in de pan en schroei 1 minuut. (Stap een beetje terug, omdat het zal roken en spatten.) Zet het vuur lager tot middelhoog en kook de steak 5 minuten zonder hem aan te raken.
- Gebruik de tang en het bot als een handvat, draai de biefstuk om en bak nog eens 3 minuten. Breng de biefstuk over naar een bakplaat en plaats in de oven, roosteren 10 minuten. Gebruik een thermometer voor direct lezen om de interne temperatuur van de steak te meten - 125 F voor medium rare, 135 F voor medium. Het vlees blijft koken terwijl het rust en met 5 tot 10 graden toeneemt.
- Terwijl de biefstuk kookt, voegt u de boter toe aan de koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Knijp de geroosterde knoflookteentjes in de boter, roer met een houten lepel om te verdelen en voeg de takjes tijm toe.
- Als de steak klaar is, haal je hem uit de oven en breng je hem terug in de pan. Gebruik een lepel om boter en knoflook over de steak te rijgen. Draai de biefstuk en rij nogmaals. Leg de biefstuk op een snijplank, tent het met folie en laat het 10 minuten rusten.
- Als u het bot in de optionele papieren handdoek en folie hebt gewikkeld, verwijdert u het nu. Snijd de biefstuk, besprenkel dan met meer van de boter en knoflook. Of, als de biefstuk voor één persoon is, lepel de boter en de knoflook dan over de biefstuk en serveer.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 461 |
Totaal vet | 39 g |
Verzadigd vet | 17 g |
Onverzadigd vet | 17 g |
cholesterol | 74 mg |
Natrium | 174 mg |
koolhydraten | 24 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 9 g |