Geconserveerde citroenen, olijven, gember en saffraan zijn een klassieke Marokkaanse combinatie die in veel gerechten wordt gebruikt. Ras El Hanout kan ook worden toegevoegd. Probeer dit Marokkaanse recept voor lam met geconserveerde citroenen en olijven in een traditionele Marokkaanse tajine te maken . Rund of geit kan het lam vervangen.
Zie het alternatieve recept voor Marokkaans vlees met olijven en citroenen voor instructies over het bereiden van dit gerecht in een snelkookpan of -pan.
Frieten zijn een populaire aanvulling op deze tajine en kunnen op het vlees worden geserveerd. Probeer de Belgische methode om friet te maken.
Dient voor 4.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 lbs. (700 g) lam, gesneden in stukken van 3 inch
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 1/3 kopje olijfolie
- 1/2 theelepel smen (
- Marokkaanse geconserveerde boter ), optioneel
- 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel kurkuma (of 1/8 theelepel Marokkaanse gele kleurstof)
- 1/2 theelepel
- saffraan draden , verkruimeld
- 1/4 theelepel
- Ras El Hanout , optioneel
- Een handvol peterselie en koriander takjes, gebonden in een bos
- 2 1/2 kopjes water
- 1 groot handvol rood of
- groene olijven , of een combinatie
- 1 bewaarde citroen, in vieren gesneden en zaden verwijderd
Hoe het te maken
Verwijder het vlees van de bewaarde citroenen en hak het fijn. Meng het met het vlees, uien, knoflook, kruiden en de helft van de olijfolie .
Giet de andere helft van de olijfolie in de bodem van een tajine en voeg het lams- en uienmengsel toe. Het vlees zal minder snel op de bodem verbranden als u het vlees met been- of vetkant naar beneden legt.
Plaats de peterselie en koriander op het vlees, voeg het water toe en bedek de tagine.
Leg de tagine op middelhoog vuur en wacht geduldig totdat de tajine aan de kook is.
Zodra de tagine aan de kook komt, laat je hem ongeveer 2 uur ongestoord garen. Gebruik de laagste warmte die nodig is om zachtjes te laten sudderen.
Controleer na 2 uur de tagine. Voeg de bewaarde citroenschillen en olijven toe, en een beetje meer water als je voelt dat de vloeistoffen alleen zijn afgenomen tot olie.
Bedek de tajine en ga nog een uur of langer koken, of totdat het vlees zacht is. Verminder de vloeistoffen indien nodig en serveer de tajine met Marokkaans brood voor het opscheppen van het vlees en de saus.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 716 |
Totaal vet | 52 g |
Verzadigd vet | 17 g |
Onverzadigd vet | 27 g |
cholesterol | 161 mg |
Natrium | 159 mg |
koolhydraten | 18 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 45 g |