Dit recept valt onder het "afval niet, wil niet" -bestand, maar het resulteert in een traktatie die iedereen zal genieten als je hem gewoon eens probeert.
Kortom, krokante gebakken zalm huid is als zalm spek, of "zalm korst," in tegenstelling tot varkensvlees korst.
Dit recept geeft ze een Aziatische flair, maar je kunt ze op elke gewenste manier op smaak brengen: de smaakstoffen zijn de olie die je gebruikt en de kruiden na het bakken.
Wat je nodig hebt
- Huid van 1
- zalm (elke soort zal het doen)
- 2 eetlepels zout (koosjer)
- 1 kop olie (plantaardig)
- 2 tot 3 eetlepels sesamolie (of andere gearomatiseerde olie)
- garnering:
- sojasaus
Hoe het te maken
- Snijd met een zeer scherp mes de zalmhuid (begin met de schaalzijde omhoog, maar zorg ervoor dat de vis is geschaald!) In stroken van 1/4 inch van boven naar beneden, dwz van buik naar achterkant, niet van kop tot staart.
- Doe de zalmvelstroken in een kom en meng met ongeveer 2 eetlepels koosjer zout. Zet opzij voor 10 tot 15 minuten.
- Dep de zalmvelstroken droog met een papieren handdoek. Het is belangrijk dat de zalm niet nat wordt.
- Voeg voldoende plantaardige olie toe in een koekenpan of wok om 3/4 inch opzij te komen. Voeg de gearomatiseerde olie toe en zet het vuur op middelhoog.
- Voeg de zalmschil toe en bak op middelhoog vuur. Roer ze regelmatig, zodat ze niet plakken. Neem de tijd. Het kan 10 tot 15 minuten duren voordat ze zijn opgeklaard. Ze zullen eerst rubberachtig lijken, maar wees geduldig.
- Als ze knapperig zijn, op keukenpapier uitlekken en serveren met de ketjap. Als je niet Aziatisch bent voor dit gerecht, sla de soja dan over.
Opmerking : als u dit gerecht in een andere richting wilt nemen, gebruik dan olijfolie en wat gerookte paprika voor een Spaanse smaak, of olijfolie en citroen voor Grieks of Italiaans, of boter en tijm voor Frans, of spekvet en cayennepeper voor een Cajun-gevoel. De mogelijkheden zijn onbeperkt.