Dit heerlijke recept komt van de beroemde sterrenkok Tom Douglas. De restaurants van Chef Douglas zijn onder meer Lola , dahlia lounge , Etta's en The Palace Kitchen . Recept herdrukt met toestemming van het kookboek van The Marshall Field (Book Kitchen 2006).
Koop online
Wat je nodig hebt
- Voor de Crab Cakes:
- 5 tot 6 sneetjes brood (witte boterham)
- 3/4 kop verse peterselie (gehakt)
- 1 grote eierdooier
- 2 theelepels citroensap (vers geperst)
- 2 theelepels Worcestershire-saus
- 1 1/2 theelepeltjes Tabasco-saus
- 2 eetlepels plus 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1/2 theelepel paprika
- 1/2 theelepel tijm (vers gehakt of gedroogd)
- 1/2 theelepel selderijzaad
- 1/4 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- 5 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopui (gehakt)
- 1/4 kop paprika (groen, gehakt)
- 1/4 kopje paprika (rood, gehakt)
- 1 pond krabvlees (Dungeness, geplukt en uitgelekt)
- Voor de mierikswortelmayonaise:
- 1 kopje mayonaise
- 2 eetlepels geprepareerde mierikswortel
- 2 eetlepels citroensap (vers geperst)
- 2 theelepels citroenschil (geraspt)
- 1/8 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- Zout naar smaak (koosjer)
- Voor de San dwich Voorbereiding:
- 18 plakjes dikgesneden spek (iets meer dan 1 pond)
- 4 eetlepels boter (ongezouten)
- 12 sneetjes brood (stevig wit sandwichbrood, zoals Pepperidge Farm)
- 6 plakjes tomaat
- 6 botersla bladeren
Hoe het te maken
Om de crabcakes klaar te maken, scheur je het brood open en pulseer je in een keukenmachine om fijne, zachte kruimels te maken (je zou ongeveer 5 kopjes moeten hebben). Breng de broodkruimels over in een ondiepe pan en meng in 1/2 kop peterselie.
Voeg in een keukenmachine eierdooier, citroensap, Worcestershire-saus, tabasco-saus, mosterd, paprika, tijm, selderijzaad en zwarte peper samen. Puls om te combineren. Terwijl de motor loopt, voegt u de olie door de toevoerbuis toe in een langzame, gestage stroom totdat het mengsel emulgeert en een mayonaise vormt.
Breng de mayonaise over in een kom.
Meng in een grote kom de ui en paprika met de resterende 1/4 kopje peterselie. Voeg de mayonaise en het krabvlees toe en meng het licht. Gebruik een rubberen spatel om 1 kopje van het broodkruimelmengsel in te vouwen. Overwerk het mengsel niet of de crabcakes kunnen gom worden. Vorm zachtjes 6 cakes en maak ze plat tot pasteitjes van ongeveer 7,5 cm dik. Bagger de pasteitjes licht in het overgebleven broodkruimelmengsel. Als je tijd hebt, bedek de cakecakes met plastic folie en koel ze 1 uur of langer.
Bereid de mayonaise, combineer alle ingrediënten in een kleine kom en meng goed. Proef en pas indien nodig de kruiden aan met zout. Dek af en zet in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg het spek op een bakplaat, plaats het in de oven en kook het tot het helder is, 8 tot 10 minuten. Haal het spek uit de pan en laat het op keukenpapier lopen. Plaats 2 grote, anti-aanbak koekenpannen op matig vuur en voeg ongeveer 2 eetlepels boter toe aan elke pan. Voeg 3 cakecakes toe aan elke pan en bak ze langzaam 4 tot 5 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin zijn en verwarmd worden.
Verwarm de grill voor. Plaats het brood op een bakplaat en toast onder de grill, draaien tot het licht goudbruin aan beide zijden. Verspreid elk sneetje brood licht met de mierikswortelmayo. Leg het gekookte spek op een bakplaat en verwarm het kort onder de grill.
Plaats 1 kant van toast, mayo kant boven, op elke bord. Bovenkant elk met 1 crabcake, 3 spekjes, een plakje tomaat en slablaadjes.
Leg het tweede sneetje toast op de bovenkant, mayo kant naar beneden.
Meer Crab Cakes:
- Hoe smaakvolle krabcakes te maken
- Hartige Crabcakes
- Deviled Crab Recept