Hawaii Fish Sandwich

Deze klassieke vissandwich is een steunpilaar op Hawaiiaanse menu's, waar het vaak wordt vermeld als een visburger. De beste die ik ooit heb gehad was van een lunchtruck op de parkeerplaats van een viswinkel - het soort viswinkel vlak bij de pier en de vis komt binnen, wordt binnen enkele minuten schoongemaakt en op het ijs gezet en enthousiaste klanten komt vroeg op de dag opdagen, anders is hun favoriet uitverkocht. Zowel de winkel als de vrachtwagen hadden een prachtig uitzicht op de oceaan (hier heb ik over geschreven). Ik heb dit recept van dat broodje gemodelleerd, maar heb uit eigen ervaring met dit recept ervaren wat altijd geldt voor visgerechten: hoe verser de vis, hoe smakelijker.

In Hawaii worden deze sandwiches meestal gemaakt met mahi mahi (ook bekend als dorado) of ono, beide zijn zeevissen met stevig vlees en veel smaak die de 'burger' een geweldig, vlezig gevoel geven. Andere stevige witvis, zoals gekweekte tilapia, maakt een perfect smakende hamburger waar en wanneer mahi mahi niet beschikbaar is. Zou deze burger ook met zalm werken? Absoluut. Frisheid en een zekere dikte van de filet om tegen het broodje op te staan ​​zijn allemaal nodig.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Spoel de visfilets af en dep ze droog. Meng in een kleine kom zout, peper, paprika en cayennepeper (indien gebruikt). Bestrooi het kruidenmengsel gelijkmatig aan beide zijden van alle visfilets.
  2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, voeg je de olie toe en draai je hem rond om de bodem van de pan te bedekken. Wanneer de olie heet is, plaats de filets in de pan. Kook, ongestoord, tot de filets bruin zijn langs de randen, ongeveer 3 minuten. Gebruik een spatel om de filets voorzichtig om te draaien en door te koken totdat de vis gaar is en in het midden nog ongeveer 3 minuten vlokkig.
  1. Leg de broodjes neer, open. Verspreid elke bun-top en bottom-met tartaarsaus. Leg een filet op elk broodje en leg er een plakje ui, een schijfje tomaat en sla op. Voeg de bovenste broodjes toe en serveer onmiddellijk.