Argan Oil - Een blik op Beroemde culinaire en cosmetische olie van Marokko

01 van 13

Argan Oil - Marokko's "Liquid Gold"

Deze prachtig getinte olie is arganolie, een vermaard culinair en schoonheidsproduct dat bijna uniek in Marokko wordt geproduceerd. Culinaire arganolie, hier afgebeeld, heeft een lichte maar kenmerkende nootachtige smaak die enigszins lijkt op walnootolie of hazelnootolie.

Ondanks de kosten - de traditionele extractiemethode is arbeidsintensief - wordt arganolie beschouwd als een essentieel ingrediënt in veel Marokkaanse keukens. Het is niet alleen heerlijk, maar in termen van gezondheidsvoordelen overtreft het andere gezonde oliën zoals olijfolie en amandelolie.

Een cosmetische kwaliteit arganolie (niet voor eten) wordt gebruikt als een schoonheids- en therapeutische behandeling voor het haar, de huid, de nagels, de lippen en de hoofdhuid.

02 van 13

Argan Oil - Het begint hier, met de Argan Tree

Hier komt arganolie vandaan - met de arganboom ( Argania spinosa ), een soort die inheems is in de Souss-vallei in het zuidwesten van Marokko. Soortgelijk qua uiterlijk aan een olijfboom maar groter, kan deze netelige, winterharde boom met gedraaide takken tot 200 jaar of meer leven zonder teelt.

De vrucht van de arganboom heeft meer dan een heel jaar nodig om te rijpen van de stevige groene langwerpige klompjes die hier wordt getoond tot ronder, zachter geelgroen fruit. Eenmaal gerijpt valt het fruit uit de boom - dit gebeurt meestal in juli - en het fruit wordt vervolgens enkele weken geoogst en gedroogd totdat het donker wordt en lijkt op verschrompelde dadels.

Binnen de onverteerbare schil en de vruchtwand van de gedroogde vruchten bevindt zich een nootachtige steen of kuil die één tot drie pitten of zaden bevat. De korrels leveren, wanneer ze worden ingedrukt, de zeer gewaardeerde arganolie.

Hoewel arganbomen en de productie van arganolie het meest bekend zijn aan Marokko, zijn de bomen ook te vinden in Algerije en in Israël.

03 van 13

Arganolie - Is het waar Wat ze over geiten zeggen?

Geiten worden van nature aangetrokken door het eten van arganvruchten en bladeren en zullen hoog in de takken van de boom klimmen om er toegang toe te hebben. Verhalen circuleren vaak over hoe de onverteerde noten van de vrucht worden verzameld uit de uitwerpselen van de geiten en vervolgens worden gebruikt bij de productie van arganolie. Commerciële arganolieproducenten en coöperaties zijn snel geneigd om verhalen als folklore of als een gedateerde praktijk die niet relevant is voor de productie van arganolie vandaag te verwerpen.

Hoewel toeristen graag foto's maken van geiten in arganbomen, zijn herders wettelijk verplicht om de dieren weg te houden van bomen waarvan het fruit is bestemd voor de productie van arganolie, en bewakers helpen dit afdwingen. Er is echter gemeld dat wanneer het woord van de naderende toeristen enkele herders bereikt, ze hun geiten snel naar de bomen zullen brengen in de hoop op een gevoel van dankbaarheid voor de foto op.

04 van 13

Argan Oil - The Dried Argan Fruit

Dit is hoe het gedroogde arganfruit eruit ziet. De noot, die te vinden is in de korst en de binnenste pulp, moet open worden gekraakt om de korrels te verkrijgen. Traditioneel wordt deze taak gedaan door Berberse vrouwen, die de noten een voor een tussen rotsen doorsnijden.

05 van 13

Arganolie - Binnenaanzicht van Argan Fruit

Dit is een echt binnenaanzicht van een gedroogd arganfruit. De korst werd met de hand afgepeld om de steen te onthullen. De schillen zijn niet geschikt voor menselijke consumptie, maar worden verzameld om te worden gebruikt als veevoer.

Zodra de noten uit de korst zijn verwijderd, kunnen ze veilig worden bewaard tot 20 jaar.

06 van 13

Argan Oil - Traditionele vrouwencoöperatie

Deze vrouwen gebruiken rotsen om arganstenen of noten open te breken bij een kleine coöperatie in de Ourika-vallei, ten zuidoosten van Marrakesh. De korrels die ze verkrijgen, worden in manden gesorteerd, terwijl de gebroken noten worden bewaard om als brandstof te worden gebruikt. Dergelijke coöperaties zijn gebruikelijk in de regio en helpen de broodnodige inkomsten voor vrouwen.

Het is gemakkelijk om te zien dat de traditionele methode om de vrucht te openen en vervolgens de noten te kraken behoorlijk omslachtig is, net als de traditionele methode om de olie te extraheren.

07 van 13

Arganolie - De pitten roosteren of niet roosteren

Zodra een voldoende hoeveelheid argan-korrels is verkregen, zullen ze ofwel in hun onbewerkte staat blijven of lichtjes worden geroosterd. Het braden wordt traditioneel gedaan in een kleipan en het moet zorgvuldig worden bewaakt, aangezien overbranden resulteert in een slecht smakende olie. De olie die wordt gewonnen uit geroosterde pitten zal voor culinaire doeleinden zijn, terwijl de olie die wordt geëxtraheerd uit ruwe pitten zal worden geëtiketteerd als cosmetische kwaliteit.

Hier in de Ourika Valley co-op waren manden met niet geroosterde (links) en geroosterde kernels te zien en klaar om met de hand te worden geperst.

08 van 13

Argan Oil - The Stone Mill

In de traditionele productie van arganolie, zoals die wordt gedaan bij coöperaties of huizen, worden de arganpitten in een steenmolen gevoerd, een an, waar ze worden gemalen tot een pasta met een beetje water. De pasta verzamelt zich in een vat (de klei die hier wordt gebruikt wordt a) genoemd, waar het vervolgens wordt gekneed en met de hand wordt geperst om de olie te extraheren.

09 van 13

Argan Oil - The Residual Paste

Nadat de olie is geëxtraheerd, worden er handen vol geperste pasta verzameld. Er zit nog steeds een beetje olie en water in deze kleiachtige klontjes, en in plaats van te worden weggegooid, zullen ze worden gebruikt als veevoer.

Moderne oliepersen worden bij sommige coöperaties en bedrijven gebruikt om het extractieproces te versnellen, maar de vruchten en noten moeten nog steeds met de hand worden geopend.

10 van 13

Arganolie - Cosmetisch en culinair

Als u geïnteresseerd bent in het proberen van arganolie in de keuken, is het erg belangrijk om zeker te weten dat u arganolie van culinaire kwaliteit gebruikt en niet de cosmetica. De twee zijn niet uitwisselbaar.

Zoals eerder uitgelegd, wordt de culinaire olie geëxtraheerd uit licht geroosterde korrels, terwijl de olie van cosmetische kwaliteit uit ongebrande korrels wordt gehaald. Terwijl het roosteren van de pitten het gewenste nootachtige aroma en de smaak in de culinaire olie naar voren brengt, veroorzaakt het ook een verlies van de anti-verouderings- en genezende eigenschappen die worden aangetroffen in de cosmetische olie.

(Zie meer over de gezondheids- en schoonheidsprestaties van Arganolie.)

Hier wordt een klein flesje arganolie van cosmetische kwaliteit naast aromachische culinaire kwaliteit getoond, die een diepere kleur heeft door het roosteren van de korrels. De culinaire olie op deze foto is verkregen van een familie die thuis pitten afdrukt, dus deze was niet commercieel verpakt in een verzegelde fles met een etiket.

Merk echter op dat kleur alleen niet de enige indicator is van de olie die u bij de hand hebt. Je kunt het ook bepalen aan de hand van geur en smaak - de culinaire olie heeft een geurig, nootachtig aroma en smaak, terwijl arganolie van cosmetische kwaliteit bijna geurloos en smaakloos is. De cosmetische olie wordt meestal verkocht in kleinere flessen dan zijn culinaire tegenhanger.

Commercieel verpakte arganolie vermeldt vaak op het etiket welk cijfer het is. Als u online arganolie koopt, neem dan de tijd om de beschrijving te lezen om er zeker van te zijn dat u weet wat u koopt.

Koop Culinaire Arganolie online

Koop cosmetische arganolie online

11 van 13

Arganolie - In de Marokkaanse keuken

Arganolie van culinaire kwaliteit wordt vaak in zijn meest pure vorm gewaardeerd als een onderdompeling voor knapperig Marokkaans brood ( khobz ). Het kan ook worden gemasseerd als kruiderij op couscous , groenten, salades, eieren en tagines . Het heeft een laag rookpunt, dus moet worden gebruikt om gerechten af ​​te maken in plaats van ze te koken. Een uitzondering zou een tagine zijn die bij een zeer lage temperatuur gekookt is; een voorbeeld is deze Tagine van lam en olijven met arganolie .

Mijn favoriete manier om arganolie te gebruiken, staat echter op de volgende pagina.

12 van 13

Arganolie - een belangrijk ingrediënt in Amlou

Amlou is een heerlijke nootachtige Marokkaanse pasta gemaakt van geroosterde amandelen, arganolie en honing. Het wordt traditioneel geserveerd als een dip met brood en wordt ook gebruikt als smaakmaker voor couscous.

De in stap 8 getoonde stenenmolen is de traditionele methode om de geroosterde amandelen tot een pasta voor amlou te malen , maar een keukenmachine werkt prima in moderne keukens. (De fotohandleiding Hoe maak je Amlou laat de eenvoudige keukenmachine zien.)

Af en toe zul je merken dat Berber-families amlou maken met walnoten of andere noten in plaats van (of als aanvulling op) de amandelen. Evenzo kunnen sommige gezinnen suiker gebruiken in plaats van de honing.

13 van 13

Argan Oil - Een zeer gewaardeerd schoonheidsproduct

Net zoals arganolie van voedingskwaliteit hoog aangeschreven staat in culinaire kringen, is arganolie van cosmetische kwaliteit in de schoonheids- en homeopathische industrie een uitstekende behandeling om haar te conditioneren, nagels en lippen te voeden en handen en lichaam te hydrateren. Het heeft ook helende eigenschappen en kan daarom worden gebruikt bij snijwonden, brandwonden, uitslag, eczeem en andere huidaandoeningen. Net als bij arganolie van culinaire kwaliteit gaat een klein beetje van de cosmetische olie ver.

Lees meer over Argan Oil-voordelen voor huid, haar, handen en lichaam.